具だくさんがんも
ぷちぷちしたコーンに長いものほくほく、食感が楽しいがんもどき。手作りならではのおいしさです。
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 307kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1丁（300g）
- 長いも 4cm
- にんじん 1/4本（約50g）
- ホールコーン缶詰（50g入り） 1缶
- 万能ねぎの小口切り 2本分
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 塩 砂糖 片栗粉 サラダ油 しょうゆ 揚げ油
作り方
耐熱皿にペーパータオル2枚を敷き、豆腐を粗くちぎって入れ、ラップをせずに電子レンジで2分ほど加熱する。ざるに入れ、木べらでかるく押さえて水けをきり、粗熱を取る。長いもは皮をむき、水に5分ほどさらして水けを拭き、5mm角に切る。にんじんは皮をむき、粗みじんに刻む。コーンは缶汁をきる。
ボールに豆腐を入れ、ゴムべらでよくつぶして、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ2を加えて混ぜる。長いも、にんじん、万能ねぎ、コーンを加え、ゴムべらでさらによく混ぜる。手にサラダ油少々をつけて、たねの1/4量をとり、左右の手のひらに打ちつけて空気を抜きながら丸くまとめ、中央を押さえて平たくする。残りも同様にする。
フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温（※）に熱し、たねをそっと入れる。2分ほど揚げ、色づいてきたら裏返して1分ほど色よく揚げて、油をきる。器に盛ってしょうがをのせ、しょうゆ適宜をかけていただく。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
レシピ掲載日：2009.12.2
