主菜
具だくさんがんも
更新日 2025/6/24
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- 長いも4cm
- にんじん1/4本
- ホールコーン缶詰（50g入り）1缶
- 万能ねぎの小口切り2本分
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油少々
- しょうゆ適宜
- 揚げ油フライパンに高さ3cm
作り方
調理
- 1
耐熱皿にペーパータオル2枚を敷き、豆腐を粗くちぎって入れ、ラップをせずに電子レンジで2分ほど加熱する。ざるに入れ、木べらでかるく押さえて水けをきり、粗熱を取る。長いもは皮をむき、水に5分ほどさらして水けを拭き、5mm角に切る。にんじんは皮をむき、粗みじんに刻む。コーンは缶汁をきる。
- 2
ボールに豆腐を入れ、ゴムべらでよくつぶして、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ2を加えて混ぜる。長いも、にんじん、万能ねぎ、コーンを加え、ゴムべらでさらによく混ぜる。手にサラダ油少々をつけて、たねの1/4量をとり、左右の手のひらに打ちつけて空気を抜きながら丸くまとめ、中央を押さえて平たくする。残りも同様にする。
- 3
フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温（※）に熱し、たねをそっと入れる。2分ほど揚げ、色づいてきたら裏返して1分ほど色よく揚げて、油をきる。器に盛ってしょうがをのせ、しょうゆ適宜をかけていただく。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2009年12/2号
レビュー
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307kcal
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