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具だくさんがんも

ぷちぷちしたコーンに長いものほくほく、食感が楽しいがんもどき。手作りならではのおいしさです。

料理:

撮影: 川浦堅至

具だくさんがんも

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • 長いも 4cm
  • にんじん 1/4本(約50g)
  • ホールコーン缶詰(50g入り) 1缶
  • 万能ねぎの小口切り 2本分
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • 塩 砂糖 片栗粉 サラダ油 しょうゆ 揚げ油

熱量 307kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 耐熱皿にペーパータオル2枚を敷き、豆腐を粗くちぎって入れ、ラップをせずに電子レンジで2分ほど加熱する。ざるに入れ、木べらでかるく押さえて水けをきり、粗熱を取る。長いもは皮をむき、水に5分ほどさらして水けを拭き、5mm角に切る。にんじんは皮をむき、粗みじんに刻む。コーンは缶汁をきる。

    耐熱皿にペーパータオル2枚を敷き、豆腐を粗くちぎって入れ、ラップをせずに電子レンジで2分ほど加熱する。ざるに入れ、木べらでかるく押さえて水けをきり、粗熱を取る。長いもは皮をむき、水に5分ほどさらして水けを拭き、5mm角に切る。にんじんは皮をむき、粗みじんに刻む。コーンは缶汁をきる。

  • ボールに豆腐を入れ、ゴムべらでよくつぶして、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ2を加えて混ぜる。長いも、にんじん、万能ねぎ、コーンを加え、ゴムべらでさらによく混ぜる。手にサラダ油少々をつけて、たねの1/4量をとり、左右の手のひらに打ちつけて空気を抜きながら丸くまとめ、中央を押さえて平たくする。残りも同様にする。

  • フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温(※)に熱し、たねをそっと入れる。2分ほど揚げ、色づいてきたら裏返して1分ほど色よく揚げて、油をきる。器に盛ってしょうがをのせ、しょうゆ適宜をかけていただく。

    ※中温(170~180℃)
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

レシピ掲載日: 2009.12.2

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