主菜
揚げ豆腐と香味野菜の梅ソース添え
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
栗山真由美
料理家
料理研究家・栄養士。ポルトガルに魅せられ、年に数回訪れて食と生活文化を研究中。ポルトガル料理を中心とした料理教室「Amigos Delisiosos」を主宰。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- ねぎ6cm
- 青じその葉2枚
- みょうが1個
梅ソース
- 梅干し2個
- 薄口しょうゆ大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 昆布茶小さじ1/3
- 小麦粉
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱し、皿などをのせて重しをし、20分ほどおいて水きりをする。梅干しは種を取り除き、包丁でペースト状になるまでたたいて、ほかの梅ソースの材料と混ぜ合わせておく。ねぎは縦に切り込みを入れて開き、しんを取り除いて、ごく細いせん切りにする。青じその葉はせん切りにする。みょうがは縦半分に切って薄切りにし、すべていっしょに冷水にはなす。
- 2水きりした豆腐は、水けを拭いて6等分に切る。バットに小麦粉、片栗粉各大さじ2を入れて混ぜ合わせ、豆腐にまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を入れて表面がきつね色になるまで2～3分揚げる。
- 3豆腐を器に盛り、水けをきったねぎ、青じその葉、みょうがをのせ、梅ソースを添える。 （1人分272kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日 1999.6.17
レビュー
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料理のきほん
15分
272kcal
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