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揚げ豆腐と香味野菜の梅ソース添え

カラリと香ばしく揚げた豆腐に、香味野菜と梅ソースを合わせて。ソースのほどよい酸味が食欲をそそります。

料理：

撮影： 対馬一次

揚げ豆腐と香味野菜の梅ソース添え

材料 （2人分）

  • 木綿豆腐　1丁
  • ねぎ　6cm
  • 青じその葉　2枚
  • みょうが　1個
  • 梅ソース
  • 　梅干し　2個
  • 　薄口しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 　酢　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ１
  • 　昆布茶　小さじ1/3
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 272kcal（1人分） 塩分 3.6g（1人分）

作り方

  • 豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱し、皿などをのせて重しをし、20分ほどおいて水きりをする。梅干しは種を取り除き、包丁でペースト状になるまでたたいて、ほかの梅ソースの材料と混ぜ合わせておく。ねぎは縦に切り込みを入れて開き、しんを取り除いて、ごく細いせん切りにする。青じその葉はせん切りにする。みょうがは縦半分に切って薄切りにし、すべていっしょに冷水にはなす。

  • 水きりした豆腐は、水けを拭いて6等分に切る。バットに小麦粉、片栗粉各大さじ2を入れて混ぜ合わせ、豆腐にまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を入れて表面がきつね色になるまで2～3分揚げる。

  • 豆腐を器に盛り、水けをきったねぎ、青じその葉、みょうがをのせ、梅ソースを添える。
    （1人分272kcal、塩分3.6g）

レシピ掲載日： 1999.6.17

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