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揚げ豆腐と香味野菜の梅ソース添え

カラリと香ばしく揚げた豆腐に、香味野菜と梅ソースを合わせて。ソースのほどよい酸味が食欲をそそります。

料理:

撮影: 対馬一次

揚げ豆腐と香味野菜の梅ソース添え

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁
  • ねぎ 6cm
  • 青じその葉 2枚
  • みょうが 1個
  • 梅ソース
  •  梅干し 2個
  •  薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  サラダ油 大さじ1
  •  酢 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  昆布茶 小さじ1/3
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 272kcal(1人分) 塩分 3.6g(1人分)

作り方

  • 豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱し、皿などをのせて重しをし、20分ほどおいて水きりをする。梅干しは種を取り除き、包丁でペースト状になるまでたたいて、ほかの梅ソースの材料と混ぜ合わせておく。ねぎは縦に切り込みを入れて開き、しんを取り除いて、ごく細いせん切りにする。青じその葉はせん切りにする。みょうがは縦半分に切って薄切りにし、すべていっしょに冷水にはなす。

  • 水きりした豆腐は、水けを拭いて6等分に切る。バットに小麦粉、片栗粉各大さじ2を入れて混ぜ合わせ、豆腐にまぶす。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。豆腐を入れて表面がきつね色になるまで2~3分揚げる。

  • 豆腐を器に盛り、水けをきったねぎ、青じその葉、みょうがをのせ、梅ソースを添える。
    (1人分272kcal、塩分3.6g)

レシピ掲載日: 1999.6.17

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