1. 1

   豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱し、皿などをのせて重しをし、20分ほどおいて水きりをする。梅干しは種を取り除き、包丁でペースト状になるまでたたいて、ほかの梅ソースの材料と混ぜ合わせておく。ねぎは縦に切り込みを入れて開き、しんを取り除いて、ごく細いせん切りにする。青じその葉はせん切りにする。みょうがは縦半分に切って薄切りにし、すべていっしょに冷水にはなす。
2. 2

   水きりした豆腐は、水けを拭いて6等分に切る。バットに小麦粉、片栗粉各大さじ2を入れて混ぜ合わせ、豆腐にまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を入れて表面がきつね色になるまで2～3分揚げる。
3. 3

   豆腐を器に盛り、水けをきったねぎ、青じその葉、みょうがをのせ、梅ソースを添える。 （1人分272kcal、塩分3.6g）

レシピ掲載日　1999.6.17