野菜のせ揚げ豆腐
フライパンで香ばしく揚げ焼きにした豆腐に、彩りのいい野菜をのせて。
ちょっと甘めのごまだれがよく合います。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 397kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐（大） 1丁（約400g）
- さやいんげん 40g
- にんじん 1/4本（約40g）
- ごまだれ
- 黒すりごま 大さじ1
- だし汁（または水） 大さじ1
- しょうゆ、砂糖、酒 各小さじ2
- しょうゆ 片栗粉 サラダ油
作り方
豆腐は縦半分に切り、さらに横に3等分に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷き、豆腐を並べて電子レンジ（600W使用）で3分ほど加熱する。取り出してそのままおき、粗熱が取れたらペーパータオルでかるく押さえて水けを取る。
いんげんはへたとあれば筋を取り、長さ3cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて、5mm角の棒状に切る。小さめの器にごまだれの材料を入れて、混ぜ合わせる。皿にしょうゆ大さじ1を入れて豆腐1切れを加え、全体にしょうゆをまぶして別の皿に並べる。残りも同様にしょうゆをまぶし、さらにそれぞれに片栗粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。いんげん、にんじんの順に入れて混ぜながらさっと揚げ、取り出して油をきる。続けて豆腐を並べ入れ、全面がカリッとするまで4～5分揚げ焼きにする。取り出して油をきり、器に盛って野菜をのせ、ごまだれをかける。
レシピ掲載日：2006.6.2
