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野菜のせ揚げ豆腐

フライパンで香ばしく揚げ焼きにした豆腐に、彩りのいい野菜をのせて。
ちょっと甘めのごまだれがよく合います。

料理：

撮影： 尾田学

野菜のせ揚げ豆腐

材料 （2人分）

  • 木綿豆腐（大） 1丁（約400g）
  • さやいんげん　40g
  • にんじん　1/4本（約40g）
  • ごまだれ
  • 　黒すりごま　大さじ1
  • 　だし汁（または水）　大さじ1
  • 　しょうゆ、砂糖、酒　各小さじ2
  • しょうゆ　片栗粉　サラダ油

調理時間  熱量 397kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 豆腐は縦半分に切り、さらに横に3等分に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷き、豆腐を並べて電子レンジ（600W使用）で3分ほど加熱する。取り出してそのままおき、粗熱が取れたらペーパータオルでかるく押さえて水けを取る。

  • いんげんはへたとあれば筋を取り、長さ3cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて、5mm角の棒状に切る。小さめの器にごまだれの材料を入れて、混ぜ合わせる。皿にしょうゆ大さじ1を入れて豆腐1切れを加え、全体にしょうゆをまぶして別の皿に並べる。残りも同様にしょうゆをまぶし、さらにそれぞれに片栗粉を薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。いんげん、にんじんの順に入れて混ぜながらさっと揚げ、取り出して油をきる。続けて豆腐を並べ入れ、全面がカリッとするまで4～5分揚げ焼きにする。取り出して油をきり、器に盛って野菜をのせ、ごまだれをかける。

レシピ掲載日： 2006.6.2

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