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野菜のせ揚げ豆腐

フライパンで香ばしく揚げ焼きにした豆腐に、彩りのいい野菜をのせて。
ちょっと甘めのごまだれがよく合います。

料理:

撮影: 尾田学

野菜のせ揚げ豆腐

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐(大) 1丁(約400g)
  • さやいんげん 40g
  • にんじん 1/4本(約40g)
  • ごまだれ
  •  黒すりごま 大さじ1
  •  だし汁(または水) 大さじ1
  •  しょうゆ、砂糖、酒 各小さじ2
  • しょうゆ 片栗粉 サラダ油

調理時間  熱量 397kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 豆腐は縦半分に切り、さらに横に3等分に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷き、豆腐を並べて電子レンジ(600W使用)で3分ほど加熱する。取り出してそのままおき、粗熱が取れたらペーパータオルでかるく押さえて水けを取る。

  • いんげんはへたとあれば筋を取り、長さ3cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて、5mm角の棒状に切る。小さめの器にごまだれの材料を入れて、混ぜ合わせる。皿にしょうゆ大さじ1を入れて豆腐1切れを加え、全体にしょうゆをまぶして別の皿に並べる。残りも同様にしょうゆをまぶし、さらにそれぞれに片栗粉を薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。いんげん、にんじんの順に入れて混ぜながらさっと揚げ、取り出して油をきる。続けて豆腐を並べ入れ、全面がカリッとするまで4~5分揚げ焼きにする。取り出して油をきり、器に盛って野菜をのせ、ごまだれをかける。

レシピ掲載日: 2006.6.2

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