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麻婆豆腐

やさしい辛みとふくよかな風味が特徴の広東風の麻婆豆腐。ご飯にかけてどんぶりにしても!

料理:

撮影: 今清水隆宏

麻婆豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 豚ひき肉 80g
  • ねぎ 1本
  • にんにく 3かけ
  • しょうが(小) 1かけ
  • 中華スープ(なければ水) 1と1/4カップ
  • 豆板醤 小さじ2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • こしょう
  • ごま油

熱量 172kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • ねぎは粗みじんに切り、盛りつけ用に少量をとっておく。にんにくはみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。器に片栗粉小さじ2を入れ、水大さじ2で溶いておく。

  • 豆腐は厚みを半分に切って、縦に4等分に切る。さらに斜めに切って、ひし形にする。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして豆腐を入れる。再び沸騰したら火を止める。ざるに上げて長くおくと豆腐どうしがくっつくことがあるので、中華鍋で煮るまでこのまま湯に入れておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを焦がさないように炒める。香りが立ったらひき肉を入れて強火にし、ぽろぽろになるまで炒める。豆板醤小さじ2を加えて香りが立つまでさらに炒める。

  • しょうゆ、酒各大さじ1をふり入れて混ぜる。ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、中華スープを注ぎ入れる。

  • 砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々を入れて調味する。

  • 豆腐をざるにあけ、水けをきって加える。豆腐が焦げつかないように、ときどき鍋を揺すりながら煮る。

  • 2~3分煮て豆腐に味がなじんだら、水溶き片栗粉を再び混ぜて少しずつ加える。全体にとろみがついたら、ごま油少々を鍋肌から回し入れて大きくひと混ぜする。器に盛って、とっておいたねぎを散らす。
    (1人分 172kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1998.10.17

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