麻婆豆腐
やさしい辛みとふくよかな風味が特徴の広東風の麻婆豆腐。ご飯にかけてどんぶりにしても！
料理： 譚彦彬
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 172kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 １丁（約300g）
- 豚ひき肉 80g
- ねぎ 1本
- にんにく 3かけ
- しょうが（小） 1かけ
- 中華スープ（なければ水） 1と1/4カップ
- 豆板醤 小さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 片栗粉
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- 砂糖
- こしょう
- ごま油
作り方
ねぎは粗みじんに切り、盛りつけ用に少量をとっておく。にんにくはみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。器に片栗粉小さじ2を入れ、水大さじ2で溶いておく。
豆腐は厚みを半分に切って、縦に4等分に切る。さらに斜めに切って、ひし形にする。
鍋にたっぷりの湯を沸かして豆腐を入れる。再び沸騰したら火を止める。ざるに上げて長くおくと豆腐どうしがくっつくことがあるので、中華鍋で煮るまでこのまま湯に入れておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを焦がさないように炒める。香りが立ったらひき肉を入れて強火にし、ぽろぽろになるまで炒める。豆板醤小さじ2を加えて香りが立つまでさらに炒める。
しょうゆ、酒各大さじ1をふり入れて混ぜる。ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、中華スープを注ぎ入れる。
砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々を入れて調味する。
豆腐をざるにあけ、水けをきって加える。豆腐が焦げつかないように、ときどき鍋を揺すりながら煮る。
2～3分煮て豆腐に味がなじんだら、水溶き片栗粉を再び混ぜて少しずつ加える。全体にとろみがついたら、ごま油少々を鍋肌から回し入れて大きくひと混ぜする。器に盛って、とっておいたねぎを散らす。
（1人分 172kcal、塩分1.9g）
（1人分 172kcal、塩分1.9g）
