主菜
麻婆豆腐
更新日 2025/6/19
撮影 今清水隆宏
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材料
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4人分
- 木綿豆腐1丁
- 豚ひき肉80g
- ねぎ1本
- にんにく3かけ
- しょうが（小）1かけ
- 中華スープ（なければ水）1と1/4カップ
- 豆板醤小さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- ごま油少々
作り方
調理
- 1
ねぎは粗みじんに切り、盛りつけ用に少量をとっておく。にんにくはみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。器に片栗粉小さじ2を入れ、水大さじ2で溶いておく。
- 2
豆腐は厚みを半分に切って、縦に4等分に切る。さらに斜めに切って、ひし形にする。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かして豆腐を入れる。再び沸騰したら火を止める。ざるに上げて長くおくと豆腐どうしがくっつくことがあるので、中華鍋で煮るまでこのまま湯に入れておく。
- 4
中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを焦がさないように炒める。香りが立ったらひき肉を入れて強火にし、ぽろぽろになるまで炒める。豆板醤小さじ2を加えて香りが立つまでさらに炒める。
- 5
しょうゆ、酒各大さじ1をふり入れて混ぜる。ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、中華スープを注ぎ入れる。
- 6
砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々を入れて調味する。
- 7
豆腐をざるにあけ、水けをきって加える。豆腐が焦げつかないように、ときどき鍋を揺すりながら煮る。
- 8
2～3分煮て豆腐に味がなじんだら、水溶き片栗粉を再び混ぜて少しずつ加える。全体にとろみがついたら、ごま油少々を鍋肌から回し入れて大きくひと混ぜする。器に盛って、とっておいたねぎを散らす。
（1人分 172kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1998.10.17
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172kcal
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