1. 1

   ねぎは粗みじんに切り、盛りつけ用に少量をとっておく。にんにくはみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。器に片栗粉小さじ2を入れ、水大さじ2で溶いておく。
2. 2

   豆腐は厚みを半分に切って、縦に4等分に切る。さらに斜めに切って、ひし形にする。
3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かして豆腐を入れる。再び沸騰したら火を止める。ざるに上げて長くおくと豆腐どうしがくっつくことがあるので、中華鍋で煮るまでこのまま湯に入れておく。
4. 4

   中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを焦がさないように炒める。香りが立ったらひき肉を入れて強火にし、ぽろぽろになるまで炒める。豆板醤小さじ2を加えて香りが立つまでさらに炒める。
5. 5

   しょうゆ、酒各大さじ1をふり入れて混ぜる。ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、中華スープを注ぎ入れる。
6. 6

   砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々を入れて調味する。
7. 7

   豆腐をざるにあけ、水けをきって加える。豆腐が焦げつかないように、ときどき鍋を揺すりながら煮る。
8. 8

   2～3分煮て豆腐に味がなじんだら、水溶き片栗粉を再び混ぜて少しずつ加える。全体にとろみがついたら、ごま油少々を鍋肌から回し入れて大きくひと混ぜする。器に盛って、とっておいたねぎを散らす。 （1人分 172kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1998.10.17