シャキシャキとした野菜の歯ざわりと、さっぱりとした味わいがうれしい一品です。
小松菜は根を切って、根元に十文字に切り込みを入れ、水を入れたボールの中で振りながら洗って汚れを落とす。えのきだけは根元を切り、長さを半分に切る。梅干しは種を取り、包丁でペースト状にたたく。
鍋に湯を沸かし、えのきをさっとゆでて取り出す。同じ湯に小松菜を入れ、色鮮やかになったらざるに取り出す。さめたら水けを絞り、長さ4～5cmに切る。
ボールに梅干しとAを入れて混ぜ、小松菜とえのきを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。