副菜
小松菜と油揚げの煮びたし
更新日 2025/6/20
撮影 中村あかね
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 小松菜1/2わ
- 油揚げ1枚
- にんじん1/2本
A
- だし汁3/4カップ
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
小松菜は根元を切る。ボールに水をはり、小松菜の根元をつけて振りながら土を洗い流す。水けをきって茎と葉に切り分け、それぞれ長さ3～4cmに切る。
- 2
油揚げは半分に切ってから、幅2cmに切る。にんじんは皮をむき、ピーラーで幅1cmのリボン状に切る。
- 3
鍋にAを入れて強火にかけ、煮立ったら油揚げとにんじんを入れて1～2分煮る。
- 4
小松菜の茎を加え、煮立ったら葉を加える。しんなりしたら火を止め、器に盛る。
(１人分 158kcal 塩分1.8g)※ＭＥＭＯ
この時期ならではの葉の柔らかさと甘みを味わうため、小松菜はあっさり味に仕上げます。※ＰＯＩＮＴ
小松菜の葉は火を通すとかさが減るので、煮るときに量が多いように見えても大丈夫。鍋に加えるときは菜箸で沈めながら手早く火を通します。
レシピ掲載日 2009.1.2
小松菜の豆知識
小松菜の旬は、12月から2月にかけての寒い時期。寒さにあたると甘みが増して、栄養も豊富になります。鉄分、カルシウム、β-カロテン、ビタミンCが豊富で、特にカルシウムは牛乳に匹敵するほどです。おいしい小松菜を選ぶには、葉の色が濃く、茎は太すぎず、根元にハリがあるものがおすすめです。
【小松菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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368kcal
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