副菜
小松菜とじゃこのレモンじょうゆあえ
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 小松菜1わ
- ちりめんじゃこ1/4カップ
レモンじょうゆ
- レモンの絞り汁1/4個分※約大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- だし汁（または水）大さじ1/2
- 塩小さじ1
- 酢大さじ1
作り方
調理
- 1
小松菜は根元を切り落とし、たっぷりの水につけ、しばらくおく。たっぷりの熱湯に塩小さじ1を加え、根元のほうから入れ、2～3分ゆでる。冷水にとって水けをきり、長さ3cm に切って水けを絞る。
- 2
ちりめんじゃこは酢大さじ1をふり、指先でかるくもむようにして酢洗いをし、水けをきる。
- 3
ボールにレモンじょうゆの材料を混ぜ合わせる。小松菜、じゃこを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
（1人分47kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1999.9.2
小松菜の豆知識
小松菜の旬は、12月から2月にかけての寒い時期。寒さにあたると甘みが増して、栄養も豊富になります。鉄分、カルシウム、β-カロテン、ビタミンCが豊富で、特にカルシウムは牛乳に匹敵するほどです。おいしい小松菜を選ぶには、葉の色が濃く、茎は太すぎず、根元にハリがあるものがおすすめです。
【小松菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
20分
303kcal
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