デミグラスソースで仕上げたこくのある一品。野菜たっぷりで驚きのボリューム感です。
ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とす。塩少々を入れたたっぷりの湯で、ほうれん草を2～3束ずつさっとゆで、色鮮やかになったらすぐに冷水にとり、水けを絞って長さ6～7cmに切る。
にんじんは皮をむき、スライサーでせん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
まな板に牛肉を縦に広げて塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くふる。手前にほうれん草、にんじんの1/4量をのせ、手前からくるくると巻く。残りも同様にする。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【3】の表面に小麦粉を薄くまぶし、巻き終わりを下にして並べる。転がしながら全体を焼きつけ、肉の色が変わったら取り出す。
フライパンの汚れをさっと拭き、バター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。【4】を戻し入れ、赤ワイン、デミグラスソースを加えて混ぜる。煮立ったら塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、ふたをして弱火で5～6分煮る。
スパゲティは表示時間どおりにゆでてざるに上げる。
牛肉ロールを食べやすい大きさに切って器に盛り、スパゲティを添える。
(１人分 275kcal 塩分1.5g)
※ＭＥＭＯ
・煮込みすぎると、ほうれん草の色が悪くなるので注意して。
・スパゲティのほかに、バターライスを添えてもおいしい！
※ＰＯＩＮＴ
牛肉に小麦粉を薄くふり、手前から野菜をきっちり巻いていくと、焼いたときに形がくずれません。