いたって普通の肉じゃがも、ブロッコリーを加えるだけで、ぐっと彩りがよくなります。
牛肉は大きければ食べやすく切る。じゃがいもは皮をむき、4～6等分に切って水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ブロッコリーは堅い茎を切って小房に分け、熱湯で1～2分ゆでてざるに上げ、水けをきる。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。にんじんは皮をむき、小さめの乱切りにする。
口径22cmくらいの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを順に加え、炒め合わせる。全体に油が回ったら、水1と2/3カップを加えて強火にし、煮立ったら中火にして、アクを取る。砂糖大さじ1強、酒、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ2と1/2を順に加えて混ぜ、落としぶた（下記参照）をして10分ほど煮る。
鍋底に煮汁がうっすらと残るくらいになったら、ブロッコリーを加える。煮汁を全体にからませるようにして、木べらで底からすくい上げるように大きく混ぜ合わせ、器に盛る。
(1/3量で281kcal、塩分2.2g)
●本文中の落としぶたは、アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたものを使用しています。