主菜
ブロッコリーの牛肉みそのせ
更新日 2025/8/4
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- ブロッコリー1株
- 牛こま切れ（切り落とし）肉200g
- ねぎ10cm
- しょうがのみじん切り1かけ分
スープ（混ぜる）
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 湯1/4カップ
水溶き片栗粉（混ぜる）
- 片栗粉小さじ1
- 水小さじ2
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ1と1/2
- みそ大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
・ブロッコリーは小房に分ける。
・ねぎはみじん切りにする。
・牛肉は幅1cmに切る。
- 2
塩、ごま油各少々を加えた熱湯でブロッコリーを約4分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、器に盛る。
- 3
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら、牛肉を加えて色が変わるまで炒め、砂糖大さじ1と1/2、みそ大さじ2、しょうゆ大さじ1/2の順に加え、そのつど全体にからめる。スープを加え、煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて、とろみがつくまで混ぜ、【1】にかける。
初出 オレンジページ 2017年1/2売号
ブロッコリーの豆知識
ブロッコリーは11〜3月が旬で、βカロテンやビタミンC、食物繊維など多くの栄養素を含みます。野菜の中ではたんぱく質も多めです。新鮮なものを選ぶ際は、つぼみが密集して濃い緑色をしているか、茎の切り口が変色していないかをチェックしましょう。栄養豊富な茎も、厚めに皮をむけばおいしく食べられます。
【ブロッコリーについて詳しくはこちら】
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25分
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