副菜
ブロッコリーのナムル
更新日 2025/6/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- ブロッコリー1/2株
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- 赤唐辛子の小口切り 小1本分
- 塩少々
- しょうゆ小さじ2
- ごま油小さじ1
- 砂糖少々
作り方
調理
- 1
ブロッコリーは、茎を長めに残して小房に切り分け、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。塩少々を加えた熱湯にブロッコリーを入れ、強火で1分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱を取ってペーパータオルで水けを拭く。
- 2
ボールにしょうゆ小さじ2、ごま油小さじ1、塩、砂糖各少々と、にんにく、赤唐辛子を入れて混ぜ合わせる。ブロッコリーを加えてさっとあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2009年12/17売号
ブロッコリーの豆知識
ブロッコリーは11〜3月が旬で、βカロテンやビタミンC、食物繊維など多くの栄養素を含みます。野菜の中ではたんぱく質も多めです。新鮮なものを選ぶ際は、つぼみが密集して濃い緑色をしているか、茎の切り口が変色していないかをチェックしましょう。栄養豊富な茎も、厚めに皮をむけばおいしく食べられます。
【ブロッコリーについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
218kcal
15分
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