主菜
かぶと鶏だんごのクリーム煮
更新日 2025/8/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- かぶ 小4個
- 鶏ひき肉200g
- しめじ1パック
- 牛乳150ml
- 塩小さじ1/4と1/3
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
かぶは茎を2～3cm残して葉を切り落とし、茎の間の汚れを竹串などで取って洗う。皮をむき、縦に4つ～6つに切る。しめじは石づきを切り、1本ずつほぐす。
- 2
ボールにひき肉、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて練り混ぜる。
- 3
鍋に水3/4カップ、塩小さじ1/3、こしょう少々としめじを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、2をスプーンで一口大のだんご状に形作って加え、途中上下を返して5分ほど煮る。かぶを加え、ふたをして3～5分煮て、ふたを取り、牛乳を加えて沸騰させないように温める。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
初出 Cooking 2008年12/2売号
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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