豚肉のうまみ＋数種類の野菜で、簡単なのに複雑な味わい。トマトをふんだんに加え、さわやかに仕上げます。
豚肉は2～3cm角に切ってボールに入れ、にんにくのみじん切り、カレー粉、塩少々、トマトケチャップ大さじ2と1/2を加えて手でもみ込む。赤唐辛子はへたと種を取る。洋風スープの素を湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。
じゃがいもは皮をむいて2～3cm角に切り、さっと洗って水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り、ざく切りにする。オクラはがくのまわりを薄くむき、塩少々をふって手でもむ。さっと洗って水けを拭き、幅2cmの斜め切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。
鍋にサラダ油大さじ2、赤唐辛子、ローリエを入れ、中火にかける。香りが立ったら豚肉を加えて1分ほど炒め、表面の色が変わったらスープを注ぐ。煮立ったらトマトとピーマンを加え、ふたをして14～15分煮る。
ふたを取ってじゃがいもを入れ、塩小さじ1と1/2をふって汁けが初めの1/3量くらいになるまで7～8分煮る。最後にオクラを加え、1～2分煮る。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、あればイタリアンパセリの葉をご飯に飾る。
（1人分764kcal、塩分2.9g）