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ゆで豚の香味ソースかけ

ねぎとしょうがで煮た豚バラ肉は、春菊を添えて、いりゴマや青ジソの入った香味ソースでいただきます。

料理:

撮影: 小川勝彦

ゆで豚の香味ソースかけ

材料 (4人分)

  • 豚バラかたまり肉 600g(300gのかたまり2つぐらい)
  • ねぎ 1本
  • しょうがの薄切り 2枚
  • 春菊 1/2わ
  • にんじん(小) 1本
  • 酒 1カップ
  • 香味ソース
  •  酢 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  肉のゆで汁 大さじ2~3
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  白いりごま 大さじ2
  •  青じその葉 8枚

熱量 746kcal(1人分)

作り方

  • 肉は水でさっと洗って厚手の鍋に入れ、水5カップとぶつ切りにしたねぎ、しょうがを加えて強火で煮る。アクを取り、酒を入れて、ホイルで落としぶた(中央に切り込みを入れる)をし、弱火で1.5~2時間煮る。肉がパサつかないようにゆで汁ごとさます。

  • 香味ソースは青じそ以外の材料を合わせ、味をみて濃いなら、ゆで汁をたす。青じそは粗みじんに切って、さっと水にさらしてからペーパータオルなどで水けを取り、いただく前にソースに加える。

  • 春菊は中側の柔らかい葉を選んで摘み、水にはなす。にんじんも薄い短冊に切り、水にはなす。肉がややさめたら薄く切り、水けをきった野菜と盛り合わせて、2.のソースをかける。
    (1人分746kcal)

レシピ掲載日: 1988.2.2

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