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ゆで豚の香味ソースかけ

ねぎとしょうがで煮た豚バラ肉は、春菊を添えて、いりゴマや青ジソの入った香味ソースでいただきます。

料理：

撮影： 小川勝彦

ゆで豚の香味ソースかけ

材料 （4人分）

  • 豚バラかたまり肉　600g（300gのかたまり2つぐらい）
  • ねぎ　1本
  • しょうがの薄切り　2枚
  • 春菊　1/2わ
  • にんじん（小）　1本
  • 酒　1カップ
  • 香味ソース
  • 　酢　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 　肉のゆで汁　大さじ2～3
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　白いりごま　大さじ2
  • 　青じその葉　8枚

熱量 746kcal（1人分）

作り方

  • 肉は水でさっと洗って厚手の鍋に入れ、水5カップとぶつ切りにしたねぎ、しょうがを加えて強火で煮る。アクを取り、酒を入れて、ホイルで落としぶた（中央に切り込みを入れる）をし、弱火で1.5～2時間煮る。肉がパサつかないようにゆで汁ごとさます。

  • 香味ソースは青じそ以外の材料を合わせ、味をみて濃いなら、ゆで汁をたす。青じそは粗みじんに切って、さっと水にさらしてからペーパータオルなどで水けを取り、いただく前にソースに加える。

  • 春菊は中側の柔らかい葉を選んで摘み、水にはなす。にんじんも薄い短冊に切り、水にはなす。肉がややさめたら薄く切り、水けをきった野菜と盛り合わせて、2.のソースをかける。
    （1人分746kcal）

レシピ掲載日： 1988.2.2

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