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煮豚と青梗菜のあんかけご飯

甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。煮汁も味つけに利用して。

料理:

撮影: 川浦堅至

煮豚と青梗菜のあんかけご飯

材料 (4人分)

  • 煮豚(2個分。このうち1/2個<約175g>を使用)
  •  豚肩ロースかたまり肉 400g×2個
  •  ねぎの青い部分 2本分
  •  しょうが 1かけ
  •  煮汁
  •   しょうゆ 3/5カップ
  •   砂糖 大さじ6
  •   酒 1/4カップ
  •   粉山椒 小さじ1
  •   水 1と1/2カップ
  •  サラダ油1/2個(約175g)
  • 青梗菜 3株
  • スープ                      
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2/3
  •  塩 少々
  •  水 1と1/2カップ
  • 煮豚の煮汁 大さじ3
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油 

熱量 540kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く(2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて)。

  • 中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5~6分煮つめる。

  • 煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。

  • 煮豚は厚さ5mmに切って、横半分に切る。青梗菜は茎と葉に切り分け、茎は長さを半分に切り、縦に2つ~3つに切る。ボールにスープの材料を混ぜ合わせておく。器に、片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いておく。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。青梗菜を茎、葉の順に入れて炒め、煮豚を加えて混ぜ合わせる。青梗菜の葉がしんなりとしたら、スープと煮豚の煮汁大さじ3を加えて煮る。

  • ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ1を加えて混ぜ、火を止める。

  • 皿にご飯を盛り、3をかける。
    (1人分540kcal 、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1998.12.17

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