1. 1

   豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。
2. 2

   中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。
3. 3

   中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。
4. 4

   煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。
5. 5

   煮豚は厚さ5mmに切って、横半分に切る。青梗菜は茎と葉に切り分け、茎は長さを半分に切り、縦に2つ～3つに切る。ボールにスープの材料を混ぜ合わせておく。器に、片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いておく。
6. 6

   中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。青梗菜を茎、葉の順に入れて炒め、煮豚を加えて混ぜ合わせる。青梗菜の葉がしんなりとしたら、スープと煮豚の煮汁大さじ3を加えて煮る。
7. 7

   ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ1を加えて混ぜ、火を止める。
8. 8

   皿にご飯を盛り、3をかける。 （1人分540kcal 、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1998.12.17