めんつゆにねぎをたっぷり加えたソースで、香ばしく揚げた鶏肉をさっぱりといただきます。
鶏肉は厚みのある部分をそいで開き、塩小さじ1/2、酒大さじ1で下味をつける。にんにくの茎は長さ4cmに切る。ねぎはみじん切りにし、残りのねぎソースの材料と水1/4カップとともに混ぜ合わせる。ボールに小麦粉と片栗粉各大さじ3を入れ、溶き卵を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ころもを作る。
揚げる。
揚げ油を中温＊に熱してにんにくの茎を入れ、1分ほど揚げて取り出す。続けて鶏肉にころもをからめて入れ、途中で返しながら7～8分揚げる。食べやすく切ってにんにくの茎とともに器に盛り、ねぎソースをかける。
（1人分413kcal、塩分1.7g）
※めんつゆは2倍希釈のものを基準にしています。ただし、メーカーによって塩分などに違いがあるので、味を見ながら加減してください。3倍希釈の場合はめんつゆ大さじ3＋水大さじ1と1/3にして。
＊中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。