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ごま風味の肉じゃが

みずみずしい新じゃがで作る煮ものは、仕上げにたっぷりのすりごまを加えると、こくと風味が満点に。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 新じゃがいも 500g
  • 鶏もも肉(小) 2枚
  • しらたき 1袋(約200g)
  • きぬさや 30g
  • 白すりごま 大さじ3
  • だし汁 2と1/2~3カップ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 477kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • ボールにたっぷりの水を用意し、新じゃがいもを水につけながら、目の粗いスポンジでこするようにして表面の汚れを落とす。皮つきのまま2~4等分に切り、水でさっと洗って、水けをよく拭く。鶏肉は一口大に切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。ざるに上げて水けをきり、斜め半分に切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったらだし汁2と1/2カップを注ぎ入れ、じゃがいもとしらたきを加える。煮立ったらアクを取り除いて弱めの中火にし、落としぶた(鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも)をして15分ほど煮る。途中、煮汁が少なくなったらだし汁適宜を加える。

  • 砂糖大さじ2と1/2、しょうゆ大さじ3と1/2、みりん大さじ1を順に加えて混ぜ、再び落としぶたをして煮汁が1/3くらいになるまで、さらに7~8分煮る。きぬさやを加えてひと煮立ちさせ、すりごまをふり入れてざっと混ぜる。
    (1人分477kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 2001.3.17

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