ごま風味の肉じゃが
みずみずしい新じゃがで作る煮ものは、仕上げにたっぷりのすりごまを加えると、こくと風味が満点に。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
- 熱量 477kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 新じゃがいも 500g
- 鶏もも肉（小） 2枚
- しらたき 1袋（約200g）
- きぬさや 30g
- 白すりごま 大さじ3
- だし汁 2と1/2～3カップ
- 塩
- サラダ油
- 砂糖
- しょうゆ
- みりん
作り方
ボールにたっぷりの水を用意し、新じゃがいもを水につけながら、目の粗いスポンジでこするようにして表面の汚れを落とす。皮つきのまま2～4等分に切り、水でさっと洗って、水けをよく拭く。鶏肉は一口大に切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。ざるに上げて水けをきり、斜め半分に切る。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったらだし汁2と1/2カップを注ぎ入れ、じゃがいもとしらたきを加える。煮立ったらアクを取り除いて弱めの中火にし、落としぶた（鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも）をして15分ほど煮る。途中、煮汁が少なくなったらだし汁適宜を加える。
砂糖大さじ2と1/2、しょうゆ大さじ3と1/2、みりん大さじ1を順に加えて混ぜ、再び落としぶたをして煮汁が1/3くらいになるまで、さらに7～8分煮る。きぬさやを加えてひと煮立ちさせ、すりごまをふり入れてざっと混ぜる。
（1人分477kcal、塩分2.5g）
（1人分477kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：2001.3.17
