主菜

ごま風味の肉じゃが

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更新日 2025/6/18

撮影尾田学

みずみずしい新じゃがで作る煮ものは、仕上げにたっぷりのすりごまを加えると、こくと風味が満点に。

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更新日 2025/6/18

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

田口成子

料理家

料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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4人分

1
ボールにたっぷりの水を用意し、新じゃがいもを水につけながら、目の粗いスポンジでこするようにして表面の汚れを落とす。皮つきのまま2～4等分に切り、水でさっと洗って、水けをよく拭く。鶏肉は一口大に切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。ざるに上げて水けをきり、斜め半分に切る。
2
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったらだし汁2と1/2カップを注ぎ入れ、じゃがいもとしらたきを加える。煮立ったらアクを取り除いて弱めの中火にし、落としぶた（鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも）をして15分ほど煮る。途中、煮汁が少なくなったらだし汁適宜を加える。
3
砂糖大さじ2と1/2、しょうゆ大さじ3と1/2、みりん大さじ1を順に加えて混ぜ、再び落としぶたをして煮汁が1/3くらいになるまで、さらに7～8分煮る。きぬさやを加えてひと煮立ちさせ、すりごまをふり入れてざっと混ぜる。
（1人分477kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　2001.3.17