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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉のエスニック風煮込み

鶏肉は骨つきのものを使って。じんわりとうまみが出て、じゃがいもやにんじんも味わい深く煮上がります。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏肉のエスニック風煮込み

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉（ドラムスティック）　8本
  • じゃがいも（小）　8個
  • にんじん　1/2本
  • しょうがのみじん切り　小さじ2
  • セロリのみじん切り　1/2本分
  • ローリエ　1枚
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • しょうゆ
  • 酢
  • 砂糖

熱量 352kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉に塩、こしょう各小さじ1/2をふり、もみ込むようにして下味をつける。熱したフライパンに鶏肉を入れ、薄くきつね色に焦げ目がつくまで中火で焼きつけて、器に取り出す。

  • じゃがいもは皮つきのままよく洗い、にんじんは皮をむいて、一口大の乱切りにする。ひたひたの水とともに同じ鍋に入れて中火にかけ、それぞれ、竹串がやっと通るくらいの堅さにゆでる。

  • 鍋（酢で煮るのでできればアルミ以外のもの）に鶏肉、しょうが、セロリ、ローリエを入れ、酒1/2カップ、しょうゆ80cc、酢大さじ5、砂糖大さじ1、水4カップを加えて、強火にかける。煮立ったら強めの中火にして、20分ほど煮る。鶏肉が柔らかくなったらじゃがいもとにんじんを加え、汁けが約1カップになるまでさらに煮込んで、器に盛る。
    （1人分352kcal、塩分4.3g）

レシピ掲載日： 1996.7.2

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