鶏肉のエスニック風煮込み
鶏肉は骨つきのものを使って。じんわりとうまみが出て、じゃがいもやにんじんも味わい深く煮上がります。
料理： 西部るみ
撮影： 山田広幸
- 熱量 352kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉（ドラムスティック） 8本
- じゃがいも（小） 8個
- にんじん 1/2本
- しょうがのみじん切り 小さじ2
- セロリのみじん切り 1/2本分
- ローリエ 1枚
- 塩
- こしょう
- 酒
- しょうゆ
- 酢
- 砂糖
作り方
鶏肉に塩、こしょう各小さじ1/2をふり、もみ込むようにして下味をつける。熱したフライパンに鶏肉を入れ、薄くきつね色に焦げ目がつくまで中火で焼きつけて、器に取り出す。
じゃがいもは皮つきのままよく洗い、にんじんは皮をむいて、一口大の乱切りにする。ひたひたの水とともに同じ鍋に入れて中火にかけ、それぞれ、竹串がやっと通るくらいの堅さにゆでる。
鍋（酢で煮るのでできればアルミ以外のもの）に鶏肉、しょうが、セロリ、ローリエを入れ、酒1/2カップ、しょうゆ80cc、酢大さじ5、砂糖大さじ1、水4カップを加えて、強火にかける。煮立ったら強めの中火にして、20分ほど煮る。鶏肉が柔らかくなったらじゃがいもとにんじんを加え、汁けが約1カップになるまでさらに煮込んで、器に盛る。
（1人分352kcal、塩分4.3g）
（1人分352kcal、塩分4.3g）
レシピ掲載日：1996.7.2
