主菜
筑前煮
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- ごぼう（大）1/2本
- れんこん（中）1節
- にんじん（小）1本
- 鶏もも肉2枚
- 酒1/3カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- ごま油大さじ1
- 和風だしの素小さじ1/3
- 酢少々
作り方
調理
- 1
ごぼうは皮を包丁の背などでこそげ取り、幅5mmの斜め切りに、れんこんは皮をむき、小さめの乱切りにして、それぞれ酢少々を加えた水にさらして水けをきる。にんじんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。耐熱の皿にごぼう、れんこん、にんじんを平らに並べ、電子レンジで約5分加熱。鶏肉は一口大に切る。
- 2
鍋にごま油を中火で熱し、鶏肉を炒め、1.の野菜を加える。酒を回しかけ、水1/3カップとしょうゆ、砂糖、みりん、和風だしの素を加えて混ぜる。アルミホイルなどで落としぶたをして、途中、上下を返しながら、中火で10分煮る。
（1人分353kcal）
レシピ掲載日 1995.11.17
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353kcal
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