炒めて作るチキンライスに、オムレツを乗っけた簡単オムライス。卵は半熟状に焼き上げるのがポイント。
鶏肉は余分な皮や脂肪を取り除き、7～8mm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームはペーパータオルで表面をさっと拭き、石づきを切って縦4等分に切る。グリーンピースはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきっておく。ブロッコリーは茎を切って小房に分け、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら縦半分に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったら玉ねぎを加え、透き通ったらマッシュルームも加えて、全体に油がなじむまで炒める。トマトケチャップ大さじ1を加え、全体にからめながら炒めて取り出す。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1を中火で熱する。ご飯を入れ、木べらでほぐしながらぱらりとするまで炒め、2.とグリーンピースを加えて混ぜながら炒める。トマトケチャップ大さじ1を加えて全体をむらなく混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえて、皿に1/2量ずつ盛る。
1人分ずつオムレツを作る。ボールに卵2個を割り入れ、塩、こしょう各少々をふって、フォークで溶きほぐす。フライパンを洗って水けを拭き、サラダ油、バター各大さじ1/2を弱めの中火で熱し、バターが溶けたら一気に卵液を流し入れ、大きく混ぜながら焼く。表面が半熟状になったらフライ返しで卵の両端を寄せてオムレツ形に整え、そのまますべらせるようにしてチキンライスの上にのせる。残りも同様に作る。パセリのみじん切りを散らし、ブロッコリーを添える。
（1人分757kcal、塩分2.3g）