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鶏の水炊き

柔らかい鶏肉とブロッコリー&カリフラワーのホロホロッとした口当たりが美味。

料理:

撮影: 尾田学

鶏の水炊き

材料 (4人分)

  • ●具
  • 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) 600g
  • カリフラワー 1株(250g)
  • ブロッコリー 1株(200g)
  • ●煮汁
  • 昆布(5×10cm) 1枚
  • 酒 1/4カップ
  • 水 4カップ

熱量 221kcal(1人分) 塩分 0.1g(1人分)

作り方

  • カリフラワーとブロッコリーは茎を切って、小房に分ける。

  • 土鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、鶏肉を加えてアクをていねいに取り除きながら15~20分煮る。カリフラワー、ブロッコリーを加えてひと煮立ちさせ、好みのたれ(下記参照)をつけていただく。
    (1人分221kcal、塩分0.1g)


    ---鍋のあとはそうめんで---
    こくのある煮汁にそうめんを加えれば、ベトナムの汁ビーフン風に。残った煮汁を煮立ててアクを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆでたそうめん4束分を加えてひと煮立ちさせ、器に盛って万能ねぎ適宜を散らす。

    ---好みのたれを添えて---
    *エスニックだれ
    材料(4人分)と作り方
    赤唐辛子1本はぬるま湯でもどしてへたと種を取り除き、にんにく1かけとともにみじん切りにする。器に入れてナンプラー、レモンまたはライムの絞り汁各大さじ4を加え、混ぜ合わせる。
    (1人分14kcal、塩分3.3g)

    *ポン酢しょうゆ
    材料(4人分)と作り方
    だし汁、しょうゆ、ゆずやレモンなどのかんきつ類の絞り汁(または酢)各1/3カップを器に入れ、混ぜ合わせる。
    (1人分16kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 2002.1.2

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