鶏の水炊き
柔らかい鶏肉とブロッコリー＆カリフラワーのホロホロッとした口当たりが美味。
料理： 検見崎聡美
撮影： 尾田学
- 熱量 221kcal（1人分）
- 塩分 0.1g（1人分）
材料 （4人分）
- ●具
- 鶏骨つきもも肉（ぶつ切り） 600g
- カリフラワー 1株（250g）
- ブロッコリー 1株（200g）
- ●煮汁
- 昆布（5×10cm） 1枚
- 酒 1/4カップ
- 水 4カップ
作り方
カリフラワーとブロッコリーは茎を切って、小房に分ける。
土鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、鶏肉を加えてアクをていねいに取り除きながら15～20分煮る。カリフラワー、ブロッコリーを加えてひと煮立ちさせ、好みのたれ（下記参照）をつけていただく。
（1人分221kcal、塩分0.1g）
---鍋のあとはそうめんで---
こくのある煮汁にそうめんを加えれば、ベトナムの汁ビーフン風に。残った煮汁を煮立ててアクを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆでたそうめん4束分を加えてひと煮立ちさせ、器に盛って万能ねぎ適宜を散らす。
---好みのたれを添えて---
＊エスニックだれ
材料（4人分）と作り方
赤唐辛子1本はぬるま湯でもどしてへたと種を取り除き、にんにく1かけとともにみじん切りにする。器に入れてナンプラー、レモンまたはライムの絞り汁各大さじ4を加え、混ぜ合わせる。
（1人分14kcal、塩分3.3g）
＊ポン酢しょうゆ
材料（4人分）と作り方
だし汁、しょうゆ、ゆずやレモンなどのかんきつ類の絞り汁（または酢）各1/3カップを器に入れ、混ぜ合わせる。
（1人分16kcal、塩分2.8g）
（1人分221kcal、塩分0.1g）
---鍋のあとはそうめんで---
こくのある煮汁にそうめんを加えれば、ベトナムの汁ビーフン風に。残った煮汁を煮立ててアクを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆでたそうめん4束分を加えてひと煮立ちさせ、器に盛って万能ねぎ適宜を散らす。
---好みのたれを添えて---
＊エスニックだれ
材料（4人分）と作り方
赤唐辛子1本はぬるま湯でもどしてへたと種を取り除き、にんにく1かけとともにみじん切りにする。器に入れてナンプラー、レモンまたはライムの絞り汁各大さじ4を加え、混ぜ合わせる。
（1人分14kcal、塩分3.3g）
＊ポン酢しょうゆ
材料（4人分）と作り方
だし汁、しょうゆ、ゆずやレモンなどのかんきつ類の絞り汁（または酢）各1/3カップを器に入れ、混ぜ合わせる。
（1人分16kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：2002.1.2
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