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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏の水炊き

柔らかい鶏肉とブロッコリー＆カリフラワーのホロホロッとした口当たりが美味。

料理：

撮影： 尾田学

鶏の水炊き

材料 （4人分）

  • ●具
  • 鶏骨つきもも肉（ぶつ切り）　600g
  • カリフラワー　1株（250g）
  • ブロッコリー　1株（200g）
  • ●煮汁
  • 昆布（5×10cm）　1枚
  • 酒　1/4カップ
  • 水　4カップ

熱量 221kcal（1人分） 塩分 0.1g（1人分）

作り方

  • カリフラワーとブロッコリーは茎を切って、小房に分ける。

  • 土鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、鶏肉を加えてアクをていねいに取り除きながら15～20分煮る。カリフラワー、ブロッコリーを加えてひと煮立ちさせ、好みのたれ（下記参照）をつけていただく。
    （1人分221kcal、塩分0.1g）


    ---鍋のあとはそうめんで---
    こくのある煮汁にそうめんを加えれば、ベトナムの汁ビーフン風に。残った煮汁を煮立ててアクを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆでたそうめん4束分を加えてひと煮立ちさせ、器に盛って万能ねぎ適宜を散らす。

    ---好みのたれを添えて---
    ＊エスニックだれ
    材料（4人分）と作り方
    赤唐辛子1本はぬるま湯でもどしてへたと種を取り除き、にんにく1かけとともにみじん切りにする。器に入れてナンプラー、レモンまたはライムの絞り汁各大さじ4を加え、混ぜ合わせる。
    （1人分14kcal、塩分3.3g）

    ＊ポン酢しょうゆ
    材料（4人分）と作り方
    だし汁、しょうゆ、ゆずやレモンなどのかんきつ類の絞り汁（または酢）各1/3カップを器に入れ、混ぜ合わせる。
    （1人分16kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日： 2002.1.2

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