鶏肉の中華風照り焼き
ジューシーな鶏肉をオイスターソースのこくと豆板醤の辛さをきかせた照り焼きに。
余分な脂を取り除きながら、香ばしく焼き上げます。
料理： 武蔵裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 346kcal（1人分）
- 塩分 3.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉 1枚（250～300g）
- 青梗菜 1株
- 下味
- 酒 大さじ1と1/2
- オイスターソース、しょうゆ 各大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ2
- みそ、豆板醤 各小さじ1/2
- サラダ油 塩 こしょう
下準備
●鶏肉は皮目にフォークで数カ所穴をあける。バットに下味の材料を混ぜ合わせて鶏肉を入れ、途中、一度上下を返して15分ほどおく。
●青梗菜は茎と葉に切り分ける。茎は縦6等分に切って根元の泥や汚れを洗い、水けをきる。葉は大きいものは長さを半分に切る。
●青梗菜は茎と葉に切り分ける。茎は縦6等分に切って根元の泥や汚れを洗い、水けをきる。葉は大きいものは長さを半分に切る。
作り方
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、青梗菜をさっと炒めて塩、こしょう各少々をふり、取り出す。同じフライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱して、鶏肉を皮目を下にして入れる（バットに残った下味はとっておく）。出てくる余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら焼く。途中で上下を返し、両面に焼き色がついたら弱火にし、ふたをして6～7分蒸し焼きにする。
ふたを取り、とっておいた下味を回し入れて中火にし、全体に照りが出るまで1分ほど焼く。火を止めて取り出し、食べやすい大きさに切り分けて、青梗菜とともに器に盛る。
レシピ掲載日：2005.5.2
