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鶏肉の中華風照り焼き

ジューシーな鶏肉をオイスターソースのこくと豆板醤の辛さをきかせた照り焼きに。
余分な脂を取り除きながら、香ばしく焼き上げます。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250~300g)
  • 青梗菜 1株
  • 下味
  •  酒 大さじ1と1/2
  •  オイスターソース、しょうゆ 各大さじ1
  •  ごま油 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ2
  •  みそ、豆板醤 各小さじ1/2
  • サラダ油 塩 こしょう

調理時間  熱量 346kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

下準備

     
  • ●鶏肉は皮目にフォークで数カ所穴をあける。バットに下味の材料を混ぜ合わせて鶏肉を入れ、途中、一度上下を返して15分ほどおく。
    ●青梗菜は茎と葉に切り分ける。茎は縦6等分に切って根元の泥や汚れを洗い、水けをきる。葉は大きいものは長さを半分に切る。



作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、青梗菜をさっと炒めて塩、こしょう各少々をふり、取り出す。同じフライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱して、鶏肉を皮目を下にして入れる(バットに残った下味はとっておく)。出てくる余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら焼く。途中で上下を返し、両面に焼き色がついたら弱火にし、ふたをして6~7分蒸し焼きにする。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、青梗菜をさっと炒めて塩、こしょう各少々をふり、取り出す。同じフライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱して、鶏肉を皮目を下にして入れる(バットに残った下味はとっておく)。出てくる余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら焼く。途中で上下を返し、両面に焼き色がついたら弱火にし、ふたをして6~7分蒸し焼きにする。

  • ふたを取り、とっておいた下味を回し入れて中火にし、全体に照りが出るまで1分ほど焼く。火を止めて取り出し、食べやすい大きさに切り分けて、青梗菜とともに器に盛る。

    ふたを取り、とっておいた下味を回し入れて中火にし、全体に照りが出るまで1分ほど焼く。火を止めて取り出し、食べやすい大きさに切り分けて、青梗菜とともに器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.5.2

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