主菜
ブロッコリーと鶏肉のシチュー
更新日 2025/6/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
河村 みち子
料理家
料理研究家。東京會舘クッキングスクール、恵比寿中華料理学院、日本菓子専門学校などで料理やお菓子作りを学ぶ。雑誌や書籍をはじめ、NHK「きょうの料理」などで活躍。和洋中、エスニック料理まで幅広いレシピを誇る。 20年以上に渡り、都内で少数制の料理教室を主宰している。
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材料
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2人分
- ブロッコリー1/2株
- 鶏もも肉1枚
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん（小）1本
- にんにく1かけ
- 洋風スープの素（固形・チキン）1個
- 牛乳1カップ
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
下準備
ブロッコリーはまず、房のつけ根に包丁を入れて、茎を切り分ける。次に、房の間に包丁の刃先を入れ、小さめの房（小房）に切り分ける。
茎は下の堅い部分を1cmほど切り落としてから、皮をむかずにメニューに合わせて切る。茎の切り口を下にして立てると、安定して切りやすくなる。
調理
- 1
ブロッコリーは上記「下ごしらえ」を参照して同様にし、茎は長さを半分に切ってから、縦に幅2mmに切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切って、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。玉ねぎは横に薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。にんにくは縦に薄切りにする。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。玉ねぎ、にんじんと、水2と1/2カップを加えて煮立てる。スープの素をくずし入れ、ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。ブロッコリーを茎、房の順に加え、さらに5分ほど煮る。牛乳を加えて、塩、こしょう各少々で味をととのえ、ひと煮したら器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年12/17売号
ブロッコリーの豆知識
ブロッコリーは11〜3月が旬で、βカロテンやビタミンC、食物繊維など多くの栄養素を含みます。野菜の中ではたんぱく質も多めです。新鮮なものを選ぶ際は、つぼみが密集して濃い緑色をしているか、茎の切り口が変色していないかをチェックしましょう。栄養豊富な茎も、厚めに皮をむけばおいしく食べられます。
【ブロッコリーについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
30分
438kcal
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