身が柔らかく辛みが弱い新しょうがだから、たっぷり入れてもＯＫ。
牛肉は幅4cmに切る。うどは根元の堅い部分を切り落として細い茎を取り除き、皮を厚めにむいて一口大の乱切りにする。水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮を薄くむいてせん切りにする。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったらだし汁を注ぎ入れ、煮立ったらアクを取り除き、しょうが、うど、酒大さじ2を加える。再び煮立ったら弱めの中火にして落としぶた（鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも）をし、13分ほど煮る。
砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を加え、煮汁が1/3くらいになるまでさらに10分ほど煮る。最後にみりん大さじ1を加え、ひと煮立ちさせる。
（1人分163kcal、塩分1.8g）