主菜
関東風すき焼き
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 牛薄切り肉（すき焼き用）600g
- ねぎ2本
- 生しいたけ8個
- 春菊1わ
- 焼き豆腐1丁
- しらたき1袋
割りした
- 酒1/2カップ
- みりん1/2カップ
- しょうゆ1/2カップ
- 砂糖大さじ6
- 牛脂適宜
- 卵4個
作り方
調理
- 1ねぎは幅2cmの斜め切りにする。しいたけは軸を取り、かさの部分にＶ字形の切り込みを３つ入れる。春菊は根元の堅い部分を切って、半分に折る。焼き豆腐は縦半分に切り、横に4～5等分に切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。
- 2割りしたを作る。鍋に酒、みりん各1/2カップを入れて中火で熱し、煮立ったらしょうゆ1/2カップ、砂糖大さじ6を加えて再び煮立て、火を止める。
- 3鉄鍋を中火で熱して牛脂を入れ、菜箸で鍋全体に回して脂をなじませる。牛肉を広げて入れ、ねぎ、焼き豆腐を加えたら、割りした約1/2量を注ぐ。
- 4しいたけ、しらたき、春菊を加えてしばらく煮る。取り鉢で卵を割りほぐし、材料に火が通ったら取り鉢にとり、溶き卵にくぐらせていただく（材料は鍋に入る分量ずつ加え、そのつど割りしたをたして煮る）。 （1人分560kcal 、塩分3.7g）
レシピ掲載日 1998.11.17
レビュー
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料理のきほん
560kcal
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