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熱量 560kcal(1人分)
塩分 3.7g(1人分)
ねぎは幅2cmの斜め切りにする。しいたけは軸を取り、かさの部分にV字形の切り込みを3つ入れる。春菊は根元の堅い部分を切って、半分に折る。焼き豆腐は縦半分に切り、横に4~5等分に切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。
割りしたを作る。鍋に酒、みりん各1/2カップを入れて中火で熱し、煮立ったらしょうゆ1/2カップ、砂糖大さじ6を加えて再び煮立て、火を止める。
鉄鍋を中火で熱して牛脂を入れ、菜箸で鍋全体に回して脂をなじませる。牛肉を広げて入れ、ねぎ、焼き豆腐を加えたら、割りした約1/2量を注ぐ。
しいたけ、しらたき、春菊を加えてしばらく煮る。取り鉢で卵を割りほぐし、材料に火が通ったら取り鉢にとり、溶き卵にくぐらせていただく(材料は鍋に入る分量ずつ加え、そのつど割りしたをたして煮る)。
(1人分560kcal 、塩分3.7g)
レシピ掲載日: 1998.11.17
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