牛しゃぶおろしソースがけ
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 196kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
- 貝割れ菜 1パック
- みょうが 4個
- ねぎ 1本
- おろしソース
- 大根おろし（かるく水けをきって） 1/3～1/2本分（1カップ弱）
- 赤唐辛子 1本
- レモンの絞り汁 1/4カップ
- しょうゆ 1/4カップ
作り方
赤唐辛子は水につけて柔らかくもどす。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。みょうがは縦半分に切って、縦に薄切りにする。ねぎは長さ4cmに切って、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いて、せん切りにする。みょうがとねぎを、それぞれかぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。皿に貝割れ菜、みょうが、ねぎを盛り、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
赤唐辛子はへたと種を取り除き、みじん切りにして、その他のおろしソースの材料と混ぜておく。鍋にたっぷりの湯を沸かし、箸で牛肉を1枚ずつ持って、さっとゆでる。赤みがやや残る程度に肉の色が変わったら、氷水に素早くつけ、さめたらすぐにざるに上げて水けをきる。残りの牛肉も同様にゆでて、冷やす。野菜を盛った皿に牛肉を盛り、おろしソースをかけて野菜といっしょにいただく。
時間20分、熱量196kcal、塩分2.2g（1人分）
時間20分、熱量196kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日：1994.8.2
