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牛しゃぶおろしソースがけ

料理：

撮影： 山田広幸

牛しゃぶおろしソースがけ

材料 （4人分）

  • 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　300g
  • 貝割れ菜　1パック
  • みょうが　4個
  • ねぎ　1本
  • おろしソース
  • 　大根おろし（かるく水けをきって）　1/3～1/2本分（1カップ弱）
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　レモンの絞り汁　1/4カップ
  • 　しょうゆ　1/4カップ

熱量 196kcal（1人分）

作り方

  • 赤唐辛子は水につけて柔らかくもどす。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。みょうがは縦半分に切って、縦に薄切りにする。ねぎは長さ4cmに切って、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いて、せん切りにする。みょうがとねぎを、それぞれかぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。皿に貝割れ菜、みょうが、ねぎを盛り、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

  • 赤唐辛子はへたと種を取り除き、みじん切りにして、その他のおろしソースの材料と混ぜておく。鍋にたっぷりの湯を沸かし、箸で牛肉を1枚ずつ持って、さっとゆでる。赤みがやや残る程度に肉の色が変わったら、氷水に素早くつけ、さめたらすぐにざるに上げて水けをきる。残りの牛肉も同様にゆでて、冷やす。野菜を盛った皿に牛肉を盛り、おろしソースをかけて野菜といっしょにいただく。
    時間20分、熱量196kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.8.2

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