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牛しゃぶおろしソースがけ

料理:

撮影: 山田広幸

牛しゃぶおろしソースがけ

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • 貝割れ菜 1パック
  • みょうが 4個
  • ねぎ 1本
  • おろしソース
  •  大根おろし(かるく水けをきって) 1/3~1/2本分(1カップ弱)
  •  赤唐辛子 1本
  •  レモンの絞り汁 1/4カップ
  •  しょうゆ 1/4カップ

熱量 196kcal(1人分)

作り方

  • 赤唐辛子は水につけて柔らかくもどす。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。みょうがは縦半分に切って、縦に薄切りにする。ねぎは長さ4cmに切って、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いて、せん切りにする。みょうがとねぎを、それぞれかぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。皿に貝割れ菜、みょうが、ねぎを盛り、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

  • 赤唐辛子はへたと種を取り除き、みじん切りにして、その他のおろしソースの材料と混ぜておく。鍋にたっぷりの湯を沸かし、箸で牛肉を1枚ずつ持って、さっとゆでる。赤みがやや残る程度に肉の色が変わったら、氷水に素早くつけ、さめたらすぐにざるに上げて水けをきる。残りの牛肉も同様にゆでて、冷やす。野菜を盛った皿に牛肉を盛り、おろしソースをかけて野菜といっしょにいただく。
    時間20分、熱量196kcal、塩分2.2g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.8.2

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