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豚汁

少量の豚ひき肉でも、うまみはしっかり出ます。余った根菜をはじめ、きのこや豆腐、油揚げなどを加えても。

料理:

撮影: 尾田学

豚汁

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 60g
  • かぶの葉(外側の堅い部分) 1株分
  • 好みの根菜(にんじん、大根、ごぼうなど) 適宜
  • ねぎの小口切り 適宜
  • だし汁 4カップ
  • サラダ油
  • みそ
  • 好みで七味唐辛子

熱量 74kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • かぶの葉は茎の間の土をよく洗い流す。鍋に湯を沸かし、かぶの葉を入れてさっとゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら長さ2cmに切る。好みの根菜は皮をむいて長さ3cmの短冊切りにする。

  • 鍋にサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。色が変わったら酒大さじ2をふってだし汁を注ぎ入れ、好みの根菜を加えて強火にする。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをして7~8分煮る。

  • みそ大さじ3を溶かし入れ、かぶの葉を加えてひと煮立ちさせる。器に盛ってねぎの小口切りをのせ、好みで七味唐辛子適宜をふる。
    (1人分74kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 2001.2.17

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