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大阪風パリパリ餃子

皮の食感が楽しめるように、具は少なめ。片側を焼いて、小麦粉液を流し入れ、さらにパリパリの皮に。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (24個分)

  • 餃子の皮(小判) 24枚(約1袋)
  • たね
  •  豚ひき肉 100g
  •  調味料
  •   オイスターソース 小さじ2
  •   酒 小さじ2
  •   ごま油 小さじ1/2
  •   こしょう 少々
  •  白菜の葉 1~2枚(100g)
  •  にら 1/3束(30g)
  •  しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 小麦粉
  • サラダ油

熱量 34kcal(1個分) 塩分 0.1g(1個分)

作り方

  • 白菜は葉としんに切り分け、しんは2つ~3つにそぎ切りにしてから、葉とともに粗みじんに切ってボールに入れる。にらは幅5mmに切って同じボールに入れて、塩小さじ1/3をふって混ぜ、約5分おく。ふきんに包み、水けを絞る。ボールにひき肉と調味料を入れて練り混ぜ、白菜、にら、しょうがを入れて混ぜ合わせ、たねを作る。

  • 皮を手のひらにのせ、中央にたね1/24量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折りたたみ、左端の皮を内側へ折り込む。さらにひだを2つ寄せ、右側の皮も内側へ折り込んで閉じる。

  • 12個ずつ2回に分けて焼く。計量カップに小麦粉小さじ1、水1/2カップを入れて混ぜ合わせ、小麦粉液を作る。フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1/2を入れ、餃子を並べて片面に焼き色がつくまで約1分焼く。小麦粉液をもう一度混ぜ合わせて1/2量を縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、3分蒸し焼きにする。

  • ふたをはずして余分な水けをとばし、小麦粉液が乾いてパリッとめくれ上がってきたらでき上がり。皿に盛り、好みのたれをつけていただく。
    (1個分34kcal、塩分0.1g)

レシピ掲載日: 2002.8.2

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