大阪風パリパリ餃子
皮の食感が楽しめるように、具は少なめ。片側を焼いて、小麦粉液を流し入れ、さらにパリパリの皮に。
料理： 渡邊純子
撮影： 対馬一次
- 熱量 34kcal（1個分）
- 塩分 0.1g（1個分）
材料 （24個分）
- 餃子の皮（小判） 24枚（約1袋）
- たね
- 豚ひき肉 100g
- 調味料
- オイスターソース 小さじ2
- 酒 小さじ2
- ごま油 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 白菜の葉 1～2枚（100g）
- にら 1/3束（30g）
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- 塩
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
白菜は葉としんに切り分け、しんは2つ～3つにそぎ切りにしてから、葉とともに粗みじんに切ってボールに入れる。にらは幅5mmに切って同じボールに入れて、塩小さじ1/3をふって混ぜ、約5分おく。ふきんに包み、水けを絞る。ボールにひき肉と調味料を入れて練り混ぜ、白菜、にら、しょうがを入れて混ぜ合わせ、たねを作る。
皮を手のひらにのせ、中央にたね1/24量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折りたたみ、左端の皮を内側へ折り込む。さらにひだを2つ寄せ、右側の皮も内側へ折り込んで閉じる。
12個ずつ2回に分けて焼く。計量カップに小麦粉小さじ1、水1/2カップを入れて混ぜ合わせ、小麦粉液を作る。フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1/2を入れ、餃子を並べて片面に焼き色がつくまで約1分焼く。小麦粉液をもう一度混ぜ合わせて1/2量を縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、3分蒸し焼きにする。
ふたをはずして余分な水けをとばし、小麦粉液が乾いてパリッとめくれ上がってきたらでき上がり。皿に盛り、好みのたれをつけていただく。
（1個分34kcal、塩分0.1g）
（1個分34kcal、塩分0.1g）
レシピ掲載日：2002.8.2
