大阪風パリパリ餃子

1. 1

   白菜は葉としんに切り分け、しんは2つ～3つにそぎ切りにしてから、葉とともに粗みじんに切ってボールに入れる。にらは幅5mmに切って同じボールに入れて、塩小さじ1/3をふって混ぜ、約5分おく。ふきんに包み、水けを絞る。ボールにひき肉と調味料を入れて練り混ぜ、白菜、にら、しょうがを入れて混ぜ合わせ、たねを作る。

2. 2

   皮を手のひらにのせ、中央にたね1/24量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折りたたみ、左端の皮を内側へ折り込む。さらにひだを2つ寄せ、右側の皮も内側へ折り込んで閉じる。

3. 3

   12個ずつ2回に分けて焼く。計量カップに小麦粉小さじ1、水1/2カップを入れて混ぜ合わせ、小麦粉液を作る。フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1/2を入れ、餃子を並べて片面に焼き色がつくまで約1分焼く。小麦粉液をもう一度混ぜ合わせて1/2量を縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、3分蒸し焼きにする。

4. 4

   ふたをはずして余分な水けをとばし、小麦粉液が乾いてパリッとめくれ上がってきたらでき上がり。皿に盛り、好みのたれをつけていただく。
   （1個分34kcal、塩分0.1g）

レシピ掲載日　2002.8.2