オイスターソースを加えたこくたっぷりの煮汁で、鶏肉と栗を柔らかく煮込みます。栗の素朴な甘みが美味。
鶏もも肉は一口大に切る。栗は縦半分に切って水でさっと洗い、水けをきる。ねぎは小口切りにする。しょうがは皮をむいて1/4かけは薄切りにし、残りはせん切りにして水にさらし、水けをきる。
ボールに水1カップを入れ、鶏ガラスープの素小さじ1/2を溶かす（スープ）。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鍋肌になじませる。しょうがの薄切り、ねぎを炒め、しょうがの香りが立ったら、鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったら栗を加え、栗の表面にうっすらと焼き色がつくまで炒める。
スープを加えて煮立て、弱火にして落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、5～6分煮る。合わせ調味料を加えて、さらに10分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜる。とろみがついたら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
（1人分289kcal、塩分2.0g）