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パリパリチキン

パリッと香ばしく揚げた鶏肉に、とろりとした甘辛いたれをかけて。オイスターソースのこくがポイント。

料理:

撮影: 大井一範

パリパリチキン

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(大) 2枚(600g)
  • 下味
  •  卵 1個
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1と1/2
  •  オイスターソース 小さじ1
  • たれ
  •  ねぎのみじん切り 1/3本
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  白いりごま 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1/2
  • サラダ菜の葉 2~3枚
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 389kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な皮と脂を取り除いて半分に切り、薄くそいでから筋を切ってボールに入れる。下味の材料を加え、手でもみ込んで、10~15分おく。鶏肉の汁けをペーパータオルで拭き、両面に片栗粉をまぶす。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、鶏肉を菜箸で上下を返しながら、表面がカリッとするまで揚げ、温度を少し上げてきつね色になるまで揚げる。

  • 鶏肉は油をきって食べやすい大きさに切る。サラダ菜は水で洗い、手でちぎって水につけパリッとさせる。鍋にねぎと白ごま以外のたれの材料を入れて強火にし、煮立ったらねぎと白ごまを加えてひと混ぜし、火を止める。皿に水けをきったサラダ菜をのせて鶏肉を盛り、たれをかける。
    (1人分389kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1997.8.2

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