主菜
鶏肉のごましょうが照り焼き
更新日 2025/6/18
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉 大1枚
- じゃがいも 小2個
- 白すりごま大さじ3
- しょうが汁小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1と2/3
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、皮目を下にして置き、縦に1cm間隔で浅く切り込みを入れて、筋を切る（P138）。
- 2
じゃがいもは皮つきのままよく洗い、水けを拭かずに耐熱のポリ袋に入れて、電子レンジで5分加熱する。粗熱が取れたら、縦3つ～4つに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもの両面を色よく焼きつけて、器に盛る。
- 3
フライパンをさっと拭き、サラダ油小さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて、両面を色よく焼く。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。酒大さじ1をふって火を少し強め、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1 2/3、しょうが汁を順に加え、フライパンを揺すって肉の上下を返しながらからめる。すりごまを加えて同様にからめ、食べやすく切って2の器に盛る。
初出 Cooking 2008年3/2号
レビュー
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料理のきほん
25分
602kcal
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