鶏肉のごましょうが照り焼き

1. 1

   鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、皮目を下にして置き、縦に1cm間隔で浅く切り込みを入れて、筋を切る。

2. 2

   じゃがいもは皮つきのままよく洗い、水けを拭かずに耐熱のポリ袋に入れて、電子レンジで5分加熱する。粗熱が取れたら、縦3つ～4つに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもの両面を色よく焼きつけて、器に盛る。

3. 3

   フライパンをさっと拭き、サラダ油小さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて、両面を色よく焼く。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。酒大さじ1をふって火を少し強め、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1 2/3、しょうが汁を順に加え、フライパンを揺すって肉の上下を返しながらからめる。すりごまを加えて同様にからめ、食べやすく切って2の器に盛る。

初出　Cooking 2008年3/2売号