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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

カレー南蛮

昔なつかしいおそば屋さんの味。ほどよい辛さで、体のしんから温まります。

料理：

撮影： 青山紀子

カレー南蛮

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　1枚（約250g）
  • にんじん　1本（120g）
  • 生しいたけ　1袋（100g）
  • ねぎ　1本
  • きぬさや　12枚（30g）
  • 赤唐辛子（小）　2本
  • 片栗粉　大さじ1と1/2～2
  • サラダ油　大さじ1
  • 和風だしの素　大さじ1
  • 市販のカレールウ　80g
  • しょうゆ　大さじ4
  • 砂糖　大さじ3
  • ゆでうどん　4玉

熱量 582kcal（1人分）

作り方

  • 赤唐辛子はぬるま湯に15分ほどつけて柔らかくもどし、へたと種を取り除く。鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。しいたけは軸を取って半分に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにし、きぬさやはへたと筋を取る。

  • 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。赤唐辛子とにんじんも加え、全体に油がなじんだら水7カップを注ぎ、アクを取りながら強火で煮る。煮立ったら火を弱め、しいたけ、ねぎ、きぬさやを加え、和風だしの素も加えて4～5分煮る。

  • 火が通ったらカレールウを割り入れて溶かし、しょうゆと砂糖で味をととのえる。片栗粉を水大さじ3～4で溶き、2～3カ所に分けて加えて箸で混ぜ、とろみがついたら火を止める。

  • 大きめの鍋に湯を沸かしてうどんをほぐし入れ、煮立ったらざるにあけて水けをきり、どんぶりに分ける。上から3.を4等分してかける。
    （1人分582kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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