主菜
カリカリチキンのトマトソース
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
栗山真由美
料理家
料理研究家・栄養士。ポルトガルに魅せられ、年に数回訪れて食と生活文化を研究中。ポルトガル料理を中心とした料理教室「Amigos Delisiosos」を主宰。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（小）2枚
下味
- にんにくのすりおろし1かけ分
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 玉ねぎ1/4個
- ホールトマト缶詰1/2缶
- バジルの葉のみじん切り3枚
- （またはパセリのみじん切り 1枝分）
- にんにくのみじん切り1/4かけ分
- サニーレタスの葉2枚
- オリーブオイル小さじ2
- 白ワイン大さじ1/2
- 洋風スープの素（チキン・顆粒）小さじ1/3
- 塩少々
- こしょう少々
- 薄力粉大さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
鶏もも肉は余分な脂を取り除き、皮目にところどころフォークで穴をあけ、下味の材料をすり込む。玉ねぎは薄切りにする。サニーレタスは洗って水けをきり、食べやすくちぎる。
- 2
フライパンにオリーブオイル 小さじ2、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にしてホールトマトを木べらなどでつぶしながら加え、白ワイン大さじ1/2を加えて炒める。水けがなくなってきたら、洋風スープの素小さじ1/3、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、バジル（またはパセリ）を加えて火を止める。
- 3
バットに薄力粉、片栗粉各大さじ1と1/2を入れて混ぜ、鶏肉にまぶしつける。フライパンに揚げ油を底から2～3cmの深さになるように入れて中温※1に熱する。玉ねぎを入れ、きつね色になったらペーパータオルにとる。いったん火を止めて低温※2に下げ、鶏肉を皮目から入れる。片面を5～6分揚げたら裏返し、さらに5～6分揚げ、食べやすく切る。皿にサニーレタスと鶏肉を盛り、トマトソースをかけ、揚げ玉ねぎをのせる。
（１人分487kcal、塩分1.8g）
※1 170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度
※2 160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度
レシピ掲載日 2000.2.2
レビュー
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質問
20分
487kcal
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