カリカリチキンのトマトソース
じっくり揚げた鶏肉は、外が香ばしく、中はふっくらです。揚げ玉ねぎの甘みが味のアクセントに！
料理： 栗山真由美
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 487kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉（小） 2枚
- 下味
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1/4個
- ホールトマト缶詰 1/2缶（200g）
- バジルの葉のみじん切り 3枚
- （またはパセリのみじん切り 1枝分）
- にんにくのみじん切り 1/4かけ分
- サニーレタスの葉 2枚
- オリーブオイル 小さじ2
- 白ワイン 大さじ1/2
- 洋風スープの素（チキン・顆粒） 小さじ1/3
- 塩
- こしょう
- 薄力粉
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
鶏もも肉は余分な脂を取り除き、皮目にところどころフォークで穴をあけ、下味の材料をすり込む。玉ねぎは薄切りにする。サニーレタスは洗って水けをきり、食べやすくちぎる。
フライパンにオリーブオイル 小さじ2、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にしてホールトマトを木べらなどでつぶしながら加え、白ワイン大さじ1/2を加えて炒める。水けがなくなってきたら、洋風スープの素小さじ1/3、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、バジル（またはパセリ）を加えて火を止める。
バットに薄力粉、片栗粉各大さじ1と1/2を入れて混ぜ、鶏肉にまぶしつける。フライパンに揚げ油を底から2～3cmの深さになるように入れて中温※1に熱する。玉ねぎを入れ、きつね色になったらペーパータオルにとる。いったん火を止めて低温※2に下げ、鶏肉を皮目から入れる。片面を5～6分揚げたら裏返し、さらに5～6分揚げ、食べやすく切る。皿にサニーレタスと鶏肉を盛り、トマトソースをかけ、揚げ玉ねぎをのせる。
（１人分487kcal、塩分1.8g）
※1 170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度
※2 160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度
（１人分487kcal、塩分1.8g）
※1 170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度
※2 160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度
レシピ掲載日：2000.2.2
