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カリカリチキンのトマトソース

じっくり揚げた鶏肉は、外が香ばしく、中はふっくらです。揚げ玉ねぎの甘みが味のアクセントに!

料理:

撮影: 対馬一次

カリカリチキンのトマトソース

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉(小) 2枚
  • 下味
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • 玉ねぎ 1/4個
  • ホールトマト缶詰 1/2缶(200g)
  • バジルの葉のみじん切り 3枚
  • (またはパセリのみじん切り 1枝分)
  • にんにくのみじん切り 1/4かけ分
  • サニーレタスの葉 2枚
  • オリーブオイル 小さじ2
  • 白ワイン 大さじ1/2
  • 洋風スープの素(チキン・顆粒) 小さじ1/3
  • こしょう
  • 薄力粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 487kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、皮目にところどころフォークで穴をあけ、下味の材料をすり込む。玉ねぎは薄切りにする。サニーレタスは洗って水けをきり、食べやすくちぎる。

  • フライパンにオリーブオイル 小さじ2、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にしてホールトマトを木べらなどでつぶしながら加え、白ワイン大さじ1/2を加えて炒める。水けがなくなってきたら、洋風スープの素小さじ1/3、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、バジル(またはパセリ)を加えて火を止める。

  • バットに薄力粉、片栗粉各大さじ1と1/2を入れて混ぜ、鶏肉にまぶしつける。フライパンに揚げ油を底から2~3cmの深さになるように入れて中温※1に熱する。玉ねぎを入れ、きつね色になったらペーパータオルにとる。いったん火を止めて低温※2に下げ、鶏肉を皮目から入れる。片面を5~6分揚げたら裏返し、さらに5~6分揚げ、食べやすく切る。皿にサニーレタスと鶏肉を盛り、トマトソースをかけ、揚げ玉ねぎをのせる。
    (1人分487kcal、塩分1.8g)
    ※1 170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度
    ※2 160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度

レシピ掲載日: 2000.2.2

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