カリカリチキンのトマトソース

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   鶏もも肉は余分な脂を取り除き、皮目にところどころフォークで穴をあけ、下味の材料をすり込む。玉ねぎは薄切りにする。サニーレタスは洗って水けをきり、食べやすくちぎる。
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   フライパンにオリーブオイル 小さじ2、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にしてホールトマトを木べらなどでつぶしながら加え、白ワイン大さじ1/2を加えて炒める。水けがなくなってきたら、洋風スープの素小さじ1/3、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、バジル（またはパセリ）を加えて火を止める。
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   バットに薄力粉、片栗粉各大さじ1と1/2を入れて混ぜ、鶏肉にまぶしつける。フライパンに揚げ油を底から2～3cmの深さになるように入れて中温※1に熱する。玉ねぎを入れ、きつね色になったらペーパータオルにとる。いったん火を止めて低温※2に下げ、鶏肉を皮目から入れる。片面を5～6分揚げたら裏返し、さらに5～6分揚げ、食べやすく切る。皿にサニーレタスと鶏肉を盛り、トマトソースをかけ、揚げ玉ねぎをのせる。 （１人分487kcal、塩分1.8g） ※1　170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度 ※2　160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度

レシピ掲載日　2000.2.2