きのこと豆腐を、だしの風味を生かしてあっさりと煮ます。つるんとなめらかな食感が、あとを引くおいしさ。
好みのきのこは石づき(えのきだけは根元)を切る。エリンギは長さ3~4cmに切ってしいたけとともに縦に幅5mmの薄切りにし、えのきだけは長さを半分に切ってほぐす。万能ねぎは小口切りにする。器に煮汁の材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。
豆腐は耐熱の器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約5分加熱する。取り出して縦2つに切り、幅2cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、きのこを炒める。しんなりしたら豆腐を加えてさっと炒め、煮汁を加え、味をみて塩少々で味をととのえる。ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみがついたら器に盛り、万能ねぎを散らす。
(1人分134kcal、塩分1.8g)