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豆腐と鶏の揚げだし

豆腐と鶏のから揚げは同じ油で揚げればラクラク。
揚げたてをさっと煮ておろし煮にします。

料理：

撮影： 対馬一次

豆腐と鶏の揚げだし

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　約2丁（500～600g）
  • 鶏もも肉　1枚
  • 大根　1/4本（約300g）
  • 三つ葉　適宜
  • 煮汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　しょうゆ、みりん　各小さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 塩　酒　揚げ油　小麦粉

熱量 364kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 豆腐は縦半分に切ってから幅2～3cmに切り、ペーパータオルを敷いたバットにのせる。鶏肉は一口大に切り、塩少々、酒大さじ1をふって5～6分おき、下味をつける。大根は皮をむいてすりろし、かるく水けをきる。三つ葉は葉を摘み、茎は長さ1cmに切る。

  • 揚げ油を中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐の水けをペーパータオルで拭いて小麦粉をまぶし、そのまま揚げ油に次々と入れて2～3分揚げる。鶏肉も同様に水けを拭いて小麦粉をまぶし、2～3分揚げる。

    揚げ油を中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐の水けをペーパータオルで拭いて小麦粉をまぶし、そのまま揚げ油に次々と入れて2～3分揚げる。鶏肉も同様に水けを拭いて小麦粉をまぶし、2～3分揚げる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐、鶏肉を入れ、大根おろしをところどころに置く。火を止めて器に盛り、三つ葉をのせる。

    鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐、鶏肉を入れ、大根おろしをところどころに置く。火を止めて器に盛り、三つ葉をのせる。

レシピ掲載日： 2005.1.17

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