豆腐と鶏の揚げだし
豆腐と鶏のから揚げは同じ油で揚げればラクラク。
揚げたてをさっと煮ておろし煮にします。
料理： 田口成子
撮影： 対馬一次
- 熱量 364kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 約2丁（500～600g）
- 鶏もも肉 1枚
- 大根 1/4本（約300g）
- 三つ葉 適宜
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- しょうゆ、みりん 各小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 塩 酒 揚げ油 小麦粉
作り方
豆腐は縦半分に切ってから幅2～3cmに切り、ペーパータオルを敷いたバットにのせる。鶏肉は一口大に切り、塩少々、酒大さじ1をふって5～6分おき、下味をつける。大根は皮をむいてすりろし、かるく水けをきる。三つ葉は葉を摘み、茎は長さ1cmに切る。
揚げ油を中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐の水けをペーパータオルで拭いて小麦粉をまぶし、そのまま揚げ油に次々と入れて2～3分揚げる。鶏肉も同様に水けを拭いて小麦粉をまぶし、2～3分揚げる。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐、鶏肉を入れ、大根おろしをところどころに置く。火を止めて器に盛り、三つ葉をのせる。
レシピ掲載日：2005.1.17
