主菜
豆腐と鶏の揚げだし
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐約2
- 鶏もも肉1枚
- 大根1/4本
- 三つ葉適宜
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- しょうゆ小さじ2
- みりん小さじ2
- 塩小さじ1/2
- 塩
- 酒
- 揚げ油
- 小麦粉
作り方
調理
- 1
豆腐は縦半分に切ってから幅2～3cmに切り、ペーパータオルを敷いたバットにのせる。鶏肉は一口大に切り、塩少々、酒大さじ1をふって5～6分おき、下味をつける。大根は皮をむいてすりろし、かるく水けをきる。三つ葉は葉を摘み、茎は長さ1cmに切る。
- 2
揚げ油を中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐の水けをペーパータオルで拭いて小麦粉をまぶし、そのまま揚げ油に次々と入れて2～3分揚げる。鶏肉も同様に水けを拭いて小麦粉をまぶし、2～3分揚げる。
- 3
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐、鶏肉を入れ、大根おろしをところどころに置く。火を止めて器に盛り、三つ葉をのせる。
初出 オレンジページ 2005年1/17号
レビュー
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364kcal
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