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主菜

豆腐と枝豆のふわふわ揚げ

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更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

柔らかい豆腐に4種類の具を混ぜ込んだ手作りがんもどきは、あっさりとした味わいが魅力。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約210円

  • カロリー

    215kcal

  • 塩分

    0.7g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

      4~6人分
      • 木綿豆腐
        2
      • ゆでた枝豆
        300g
      • 鶏ささ身
        3
      • にんじん
        1/3
      • きくらげ(乾燥)
        大さじ1
      • しょうがの絞り汁
        少々
      • プチトマト
        6
      • すだち
        2
      • しょうゆ
      • 片栗粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        豆腐は熱湯にくずし入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げ、水けをきってさめるまでおく。きくらげはたっぷりの水に約10分つけてもどす。枝豆はさやから出す。
      2. 2
        ささ身は5mm角に切り、にんじんは皮をむいて長さ2cmのせん切り、きくらげは水けをきってせん切りにする。
      3. 3
        ボールに豆腐を入れて手で細かくつぶし、しょうがの絞り汁、しょうゆ各少々、酒大さじ1、塩小さじ2/3、片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜる。枝豆、ささ身、にんじん、きくらげを加えて混ぜ、直径5~6×厚さ1cmの丸形にして、約20個形作る。
      4. 4
        揚げ油をフライパンの深さの1/2くらいまで入れて中温※に熱し、たねを入れて菜箸で返しながら、きつね色になるまで揚げる。プチトマトはへたを取り、すだちは横半分に切る。ふわふわ揚げを皿に盛ってプチトマトとすだちを添え、すだちを絞っていただく。 (1人分215kcal、塩分0.7g) ※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

      レシピ掲載日 2002.6.17

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                  • 30kcal

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