豆腐と枝豆のふわふわ揚げ
柔らかい豆腐に4種類の具を混ぜ込んだ手作りがんもどきは、あっさりとした味わいが魅力。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 215kcal（1人分）
- 塩分 0.7g（1人分）
材料 （4～6人分）
- 木綿豆腐 2丁（約600g）
- ゆでた枝豆 300g（正味120g）
- 鶏ささ身 3本
- にんじん 1/3本（約40g）
- きくらげ（乾燥） 大さじ1（約4g）
- しょうがの絞り汁 少々
- プチトマト 6個
- すだち 2個
- しょうゆ 酒 塩 片栗粉 揚げ油
作り方
豆腐は熱湯にくずし入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げ、水けをきってさめるまでおく。きくらげはたっぷりの水に約10分つけてもどす。枝豆はさやから出す。
ささ身は5mm角に切り、にんじんは皮をむいて長さ2cmのせん切り、きくらげは水けをきってせん切りにする。
ボールに豆腐を入れて手で細かくつぶし、しょうがの絞り汁、しょうゆ各少々、酒大さじ1、塩小さじ2/3、片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜる。枝豆、ささ身、にんじん、きくらげを加えて混ぜ、直径5～6×厚さ1cmの丸形にして、約20個形作る。
揚げ油をフライパンの深さの1/2くらいまで入れて中温※に熱し、たねを入れて菜箸で返しながら、きつね色になるまで揚げる。プチトマトはへたを取り、すだちは横半分に切る。ふわふわ揚げを皿に盛ってプチトマトとすだちを添え、すだちを絞っていただく。
（1人分215kcal、塩分0.7g）
※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（1人分215kcal、塩分0.7g）
※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日：2002.6.17
