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熱量 215kcal（1人分）
塩分 0.7g（1人分）
豆腐は熱湯にくずし入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げ、水けをきってさめるまでおく。きくらげはたっぷりの水に約10分つけてもどす。枝豆はさやから出す。
ささ身は5mm角に切り、にんじんは皮をむいて長さ2cmのせん切り、きくらげは水けをきってせん切りにする。
ボールに豆腐を入れて手で細かくつぶし、しょうがの絞り汁、しょうゆ各少々、酒大さじ1、塩小さじ2/3、片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜる。枝豆、ささ身、にんじん、きくらげを加えて混ぜ、直径5～6×厚さ1cmの丸形にして、約20個形作る。
揚げ油をフライパンの深さの1/2くらいまで入れて中温※に熱し、たねを入れて菜箸で返しながら、きつね色になるまで揚げる。プチトマトはへたを取り、すだちは横半分に切る。ふわふわ揚げを皿に盛ってプチトマトとすだちを添え、すだちを絞っていただく。
（1人分215kcal、塩分0.7g）
※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日： 2002.6.17
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