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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐と枝豆のふわふわ揚げ

柔らかい豆腐に4種類の具を混ぜ込んだ手作りがんもどきは、あっさりとした味わいが魅力。

料理：

撮影： 尾田学

豆腐と枝豆のふわふわ揚げ

材料 （4～6人分）

  • 木綿豆腐　2丁（約600g）
  • ゆでた枝豆　300g（正味120g）
  • 鶏ささ身　3本
  • にんじん　1/3本（約40g）
  • きくらげ（乾燥）　大さじ1（約4g）
  • しょうがの絞り汁　少々
  • プチトマト　6個
  • すだち　2個
  • しょうゆ　酒　塩　片栗粉　揚げ油

熱量 215kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • 豆腐は熱湯にくずし入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げ、水けをきってさめるまでおく。きくらげはたっぷりの水に約10分つけてもどす。枝豆はさやから出す。

  • ささ身は5mm角に切り、にんじんは皮をむいて長さ2cmのせん切り、きくらげは水けをきってせん切りにする。

  • ボールに豆腐を入れて手で細かくつぶし、しょうがの絞り汁、しょうゆ各少々、酒大さじ1、塩小さじ2/3、片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜる。枝豆、ささ身、にんじん、きくらげを加えて混ぜ、直径5～6×厚さ1cmの丸形にして、約20個形作る。

  • 揚げ油をフライパンの深さの1/2くらいまで入れて中温※に熱し、たねを入れて菜箸で返しながら、きつね色になるまで揚げる。プチトマトはへたを取り、すだちは横半分に切る。ふわふわ揚げを皿に盛ってプチトマトとすだちを添え、すだちを絞っていただく。
    （1人分215kcal、塩分0.7g）

    ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2002.6.17

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