主菜
豆腐の落とし揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 中村淳
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐1丁
- きくらげ（乾燥）大さじ2
- 卵1個
- さやいんげん60g
つゆ
- だし汁1カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 塩少々
- 大根3cm
- 赤唐辛子1本
- 小麦粉
- 塩
- 揚げ油
作り方
調理
- 1豆腐はふきんに包んで15分ほどざるの上に置いて、水きりをする。きくらげはかぶるくらいの水につけてもどし、石づきをつまみ取ってせん切りにする。いんげんはへたを取り、半分に切る。
- 2もみじおろしを作る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、ぬるま湯でもどす。大根は皮をむいて菜箸で穴をあけ、唐辛子を差し込んでおろし金でする。
- 3ボールに豆腐を入れて手でくずし、きくらげ、卵、小麦粉大さじ5、塩少々を加え、手でよく混ぜる。揚げ油を中温（170℃。たねを少し落とすと、途中まで沈んですぐに浮かんでくる程度）に熱し、たねをスプーンですくい入れて、ときどき返しながら3分ほど揚げ、器に盛る。
- 4続いていんげんを15秒ほど揚げて器に盛り、もみじおろしの水けをきって添える。小鍋につゆの材料を煮立て、全体にかける。 （1人分183kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1997.5.2
レビュー
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質問
料理のきほん
183kcal
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