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主菜

豆腐の落とし揚げ

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更新日 2024/4/3

豆腐の落とし揚げ
撮影 中村淳

外はカリッと香ばしく、中はふわっとジューシー。揚げたてのあつあつをいただけるのは、手作りならでは。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約60円

  • カロリー

    183kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 木綿豆腐
    1
  • きくらげ(乾燥)
    大さじ2
  • 1
  • さやいんげん
    60g
  • つゆ

    • だし汁
      1カップ
    • 大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ2
    • 少々
  • 大根
    3cm
  • 赤唐辛子
    1
  • 小麦粉
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    豆腐はふきんに包んで15分ほどざるの上に置いて、水きりをする。きくらげはかぶるくらいの水につけてもどし、石づきをつまみ取ってせん切りにする。いんげんはへたを取り、半分に切る。
  2. 2
    もみじおろしを作る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、ぬるま湯でもどす。大根は皮をむいて菜箸で穴をあけ、唐辛子を差し込んでおろし金でする。
  3. 3
    ボールに豆腐を入れて手でくずし、きくらげ、卵、小麦粉大さじ5、塩少々を加え、手でよく混ぜる。揚げ油を中温(170℃。たねを少し落とすと、途中まで沈んですぐに浮かんでくる程度)に熱し、たねをスプーンですくい入れて、ときどき返しながら3分ほど揚げ、器に盛る。
  4. 4
    続いていんげんを15秒ほど揚げて器に盛り、もみじおろしの水けをきって添える。小鍋につゆの材料を煮立て、全体にかける。 (1人分183kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日 1997.5.2

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