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豆腐の落とし揚げ

外はカリッと香ばしく、中はふわっとジューシー。揚げたてのあつあつをいただけるのは、手作りならでは。

料理:

撮影: 中村淳

豆腐の落とし揚げ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • きくらげ(乾燥) 大さじ2
  • 卵 1個
  • さやいんげん 60g
  • つゆ
  •  だし汁 1カップ
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  塩 少々
  • 大根 3cm
  • 赤唐辛子 1本
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 183kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はふきんに包んで15分ほどざるの上に置いて、水きりをする。きくらげはかぶるくらいの水につけてもどし、石づきをつまみ取ってせん切りにする。いんげんはへたを取り、半分に切る。

  • もみじおろしを作る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、ぬるま湯でもどす。大根は皮をむいて菜箸で穴をあけ、唐辛子を差し込んでおろし金でする。

  • ボールに豆腐を入れて手でくずし、きくらげ、卵、小麦粉大さじ5、塩少々を加え、手でよく混ぜる。揚げ油を中温(170℃。たねを少し落とすと、途中まで沈んですぐに浮かんでくる程度)に熱し、たねをスプーンですくい入れて、ときどき返しながら3分ほど揚げ、器に盛る。

  • 続いていんげんを15秒ほど揚げて器に盛り、もみじおろしの水けをきって添える。小鍋につゆの材料を煮立て、全体にかける。
    (1人分183kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1997.5.2

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