1. 1

   豆腐はふきんに包んで15分ほどざるの上に置いて、水きりをする。きくらげはかぶるくらいの水につけてもどし、石づきをつまみ取ってせん切りにする。いんげんはへたを取り、半分に切る。
2. 2

   もみじおろしを作る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、ぬるま湯でもどす。大根は皮をむいて菜箸で穴をあけ、唐辛子を差し込んでおろし金でする。
3. 3

   ボールに豆腐を入れて手でくずし、きくらげ、卵、小麦粉大さじ5、塩少々を加え、手でよく混ぜる。揚げ油を中温（170℃。たねを少し落とすと、途中まで沈んですぐに浮かんでくる程度）に熱し、たねをスプーンですくい入れて、ときどき返しながら3分ほど揚げ、器に盛る。
4. 4

   続いていんげんを15秒ほど揚げて器に盛り、もみじおろしの水けをきって添える。小鍋につゆの材料を煮立て、全体にかける。 （1人分183kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1997.5.2