しじみのうまみが酒と塩、しょうゆだけで引き立ちます。
料理： 竹村章子 撮影： 対馬一次
しじみはボールに入れ、流水の下で殻どうしをこすり合わせて洗い、水をきる。三つ葉は長さ3cmに切る。
鍋にしじみ、水2と1/2カップを入れて中火にかける。しじみの口が開いたらアクを取り、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加え、味をみながら塩適宜を加えて調味する。器に盛り、三つ葉を1/2量ずつのせる。（１人分8kcal、塩分1.3g）
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