青じそやしょうがをたっぷり加えて、さわやかさ満点の浅漬け。削り節でうまみをプラスします。
なすはへたを切って縦半分に切り、斜め薄切りにしてボールに入れる。塩小さじ1をふって混ぜ、全体にからまったらひたひたの水を加える。皿などで重しをし、しんなりするまで8分ほどおく。
その間にほかの野菜を切る。みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、青じそは軸を切って縦に細切りにする。なすの水けを絞って別のボールに入れ、みょうが、青じそ、しょうがと、しょうゆ大さじ1、削り節を加えて手でよく混ぜる。
（１人分22kcal、塩分2.2g）