ほろ苦さがくせになる！葉と茎の２つの食感の違いを、同時に楽しめます。
ふきは葉と茎に切り分ける。茎は長さを鍋の大きさに合わせて切り、まな板にのせて塩を多めにふり、両手のひらでころがす。熱湯で3～4分ゆで、細いものから取り出して流水にさらす。残りの湯で葉を2分ほどゆで、取り出して流水にさらす。さめたら、茎は筋を取るように皮を薄くむき、長さ5cmに切る。葉は粗く刻んで水けを絞る。
鍋にだし汁と、みりん、酒、しょうゆ各大さじ1と1/2、塩小さじ2/3を入れて強火にかけ、煮立ったらふきの茎と葉を入れる。中火にして、煮汁がなくなるまで10分ほど煮てから火を止め、粗熱を取る。
フライパンに削り節を入れて中火で香りが立つまでいり、バットなどにあけてさます。ふきに削り節をふり入れ、混ぜ合わせる。密閉容器などに移して冷蔵庫に入れ、6日くらいで食べきるようにする。
（全量で37kcal、塩分1.9g）