ふきとなまり節の甘辛煮
さわやかなふきの風味を生かしつつ、うまみのあるなまり節と一緒に、ご飯にぴったりのおかずに仕上げます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 137kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- ふき 2本（約200g）
- なまり節 2切れ（約300g）
- しょうが（親指大） 2かけ
- 煮汁
- だし汁 2と1/2カップ
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 塩 少々
- 木の芽 適宜
- 塩
作り方
ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし（板ずり）、さっと洗う。
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3～4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておいてから、長さ4cmに切る。
しょうがは皮をむき、1かけは薄切りにし、もう1かけはせん切りにする。鍋に煮汁の材料としょうがの薄切りを入れ、なまり節を手で粗くほぐして加える。中火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて10分ほど煮る。
煮汁の量が半分くらいまで煮つまったらふきを加え、弱火で7～8分煮る。煮汁がほとんどなくなるくらいになったら火を止め、器に盛って、しょうがのせん切り、木の芽をのせる。
（1人分137kcal、塩分1.8g）
（1人分137kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：2002.4.2
