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ふきとなまり節の甘辛煮

さわやかなふきの風味を生かしつつ、うまみのあるなまり節と一緒に、ご飯にぴったりのおかずに仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

ふきとなまり節の甘辛煮

材料 （4人分）

  • ふき　2本（約200g）
  • なまり節　2切れ（約300g）
  • しょうが（親指大）　2かけ
  • 煮汁
  • 　だし汁　2と1/2カップ
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　みりん　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 木の芽　適宜
  • 塩

熱量 137kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし（板ずり）、さっと洗う。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3～4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。

  • 手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておいてから、長さ4cmに切る。

  • しょうがは皮をむき、1かけは薄切りにし、もう1かけはせん切りにする。鍋に煮汁の材料としょうがの薄切りを入れ、なまり節を手で粗くほぐして加える。中火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて10分ほど煮る。

  • 煮汁の量が半分くらいまで煮つまったらふきを加え、弱火で7～8分煮る。煮汁がほとんどなくなるくらいになったら火を止め、器に盛って、しょうがのせん切り、木の芽をのせる。
    （1人分137kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 2002.4.2

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