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ふきとなまり節の甘辛煮

さわやかなふきの風味を生かしつつ、うまみのあるなまり節と一緒に、ご飯にぴったりのおかずに仕上げます。

料理:

撮影: 尾田学

ふきとなまり節の甘辛煮

材料 (4人分)

  • ふき 2本(約200g)
  • なまり節 2切れ(約300g)
  • しょうが(親指大) 2かけ
  • 煮汁
  •  だし汁 2と1/2カップ
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1
  •  塩 少々
  • 木の芽 適宜

熱量 137kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし(板ずり)、さっと洗う。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3~4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。

  • 手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておいてから、長さ4cmに切る。

  • しょうがは皮をむき、1かけは薄切りにし、もう1かけはせん切りにする。鍋に煮汁の材料としょうがの薄切りを入れ、なまり節を手で粗くほぐして加える。中火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて10分ほど煮る。

  • 煮汁の量が半分くらいまで煮つまったらふきを加え、弱火で7~8分煮る。煮汁がほとんどなくなるくらいになったら火を止め、器に盛って、しょうがのせん切り、木の芽をのせる。
    (1人分137kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 2002.4.2

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