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ふきの青煮

さっと煮たら手早くさまして、春らしい彩りと香りを楽しんで。

料理:

撮影: 尾田学

ふきの青煮

材料 (4人分)

  • ふき 3本(約300g)
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 少々
  • 木の芽 適宜

熱量 25kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • ふきは下記を参照して下ごしらえし、太いものは縦半分に切る。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、ふきを入れて2~3分煮る。ふきを取り出し(煮汁はそのままさましておく)、ざるなどに広げてうちわなどであおいでさます。

  • 煮汁が完全にさめたらふきを戻し入れ、半日ほどおいて味をなじませる。器に盛り、木の芽を飾る。
    (1人分25kcal、塩分0.7g)

    ●ふきの下ごしらえ
    1.ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし(板ずり)、さっと洗う。
    2.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3~4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
    3.手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておく。

レシピ掲載日: 2002.4.2

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