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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ふきの青煮

さっと煮たら手早くさまして、春らしい彩りと香りを楽しんで。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • ふき　3本（約300g）
  • 煮汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 木の芽　適宜
  • 塩

熱量 25kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • ふきは下記を参照して下ごしらえし、太いものは縦半分に切る。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、ふきを入れて2～3分煮る。ふきを取り出し（煮汁はそのままさましておく）、ざるなどに広げてうちわなどであおいでさます。

  • 煮汁が完全にさめたらふきを戻し入れ、半日ほどおいて味をなじませる。器に盛り、木の芽を飾る。
    （1人分25kcal、塩分0.7g）

    ●ふきの下ごしらえ
    1.ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし（板ずり）、さっと洗う。
    2.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3～4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
    3.手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておく。

レシピ掲載日： 2002.4.2

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