主食
ふきと油揚げの炊き込みご飯
更新日 2025/8/12
撮影 宗田育子
レシピを作った人
渡辺 有子
料理家
料理家。旬の素材の味を生かしたシンプルでおいしい料理が人気。書籍、雑誌、広告などを中心に活躍中。季節を大切にする暮らしぶりやセンスのある着こなし、器づかいでも支持を得ている。ディレクターをつとめるアトリエ「FOOD FOR THOUGHT(フードフォーソート)」で開催している料理教室やイベントも好評。
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材料
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4人分
- 米2合
- ふき（長さ18cm）6本
- 塩大さじ1くらい
- 油揚げ1枚
- しょうがの細切り2かけ分
A
- だし汁1と1/2カップ
- 酒大さじ1
- みりん小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 薄口しょうゆ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
米はかるく洗ってざるに上げ、30分以上おく。
- 2
フライパンにたっぷりの湯を入れて火にかける。湯が沸いてから、ふきをまな板に置き、塩大さじ1くらいをふって手のひらでころがし、ふきの香りが立ってきたらフライパンに入れる。中火で3分ほどゆで、ふきが少ししなるくらいになったら、バットに入れた水にとる。切り口から筋を除き、水けをきって幅1cmの小口切りにする。
- 3
油揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて粗熱を取り、水けを絞る。長さを3等分にしてから、細切りにする。
- 4
小鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらふきを加え、弱めの中火で3分ほど煮る。ふきの汁けをきって取り出し、続けて油揚げを入れて2～3分煮る。油揚げの汁けをきって取り出し、火を止める。煮汁は取り分けてさます。
- 5
炊飯器の内がまに米を入れ、煮汁と水を合わせて2合にして注ぐ。味をみてから、塩小さじ1/3くらいを加えて混ぜる。油揚げ、しょうがを散らし、普通に炊く。炊き上がったら、ふきを散らして底からさっくりと混ぜ、茶碗に盛る。
レシピ掲載日 2010.3.23
レビュー
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質問
317kcal
10分
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