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ふきと油揚げの炊き込みご飯

ふきはさわやかな香りと、シャキシャキとした食感が魅力。しょうがの風味や、油揚げのうまみが口いっぱいに広がります。

料理:

撮影: 宗田育子

ふきと油揚げの炊き込みご飯

材料 (4人分)

  • 米 2合
  • ふき(長さ18cm) 6本
  • 油揚げ 1枚
  • しょうがの細切り 2かけ分
  • A
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 小さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  •  薄口しょうゆ 小さじ1と1/2
  •  塩 小さじ1/4

熱量 317kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • 米はかるく洗ってざるに上げ、30分以上おく。

    米はかるく洗ってざるに上げ、30分以上おく。

  • フライパンにたっぷりの湯を入れて火にかける。湯が沸いてから、ふきをまな板に置き、塩大さじ1くらいをふって手のひらでころがし、ふきの香りが立ってきたらフライパンに入れる。中火で3分ほどゆで、ふきが少ししなるくらいになったら、バットに入れた水にとる。切り口から筋を除き、水けをきって幅1cmの小口切りにする。

    フライパンにたっぷりの湯を入れて火にかける。湯が沸いてから、ふきをまな板に置き、塩大さじ1くらいをふって手のひらでころがし、ふきの香りが立ってきたらフライパンに入れる。中火で3分ほどゆで、ふきが少ししなるくらいになったら、バットに入れた水にとる。切り口から筋を除き、水けをきって幅1cmの小口切りにする。

  • 油揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて粗熱を取り、水けを絞る。長さを3等分にしてから、細切りにする。

  • 小鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらふきを加え、弱めの中火で3分ほど煮る。ふきの汁けをきって取り出し、続けて油揚げを入れて2~3分煮る。油揚げの汁けをきって取り出し、火を止める。煮汁は取り分けてさます。

    小鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらふきを加え、弱めの中火で3分ほど煮る。ふきの汁けをきって取り出し、続けて油揚げを入れて2~3分煮る。油揚げの汁けをきって取り出し、火を止める。煮汁は取り分けてさます。

  • 炊飯器の内がまに米を入れ、煮汁と水を合わせて2合にして注ぐ。味をみてから、塩小さじ1/3くらいを加えて混ぜる。油揚げ、しょうがを散らし、普通に炊く。炊き上がったら、ふきを散らして底からさっくりと混ぜ、茶碗に盛る。
(1人分317kcal、塩分1.3g)

    炊飯器の内がまに米を入れ、煮汁と水を合わせて2合にして注ぐ。味をみてから、塩小さじ1/3くらいを加えて混ぜる。油揚げ、しょうがを散らし、普通に炊く。炊き上がったら、ふきを散らして底からさっくりと混ぜ、茶碗に盛る。
    (1人分317kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 2010.3.23

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