主食

ふきと油揚げの炊き込みご飯

Name: ふきと油揚げの炊き込みご飯
Yield: 4人分
Ingredients: 米 2合; ふき 6本; 塩 大さじ1くらい; 油揚げ 1枚; しょうがの細切り 2かけ分; A; だし汁 1と1/2カップ; 酒 大さじ1; みりん 小さじ2; 砂糖 小さじ1; 薄口しょうゆ 小さじ1と1/2; 塩 小さじ1/4; 塩 小さじ1/3

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更新日 2025/8/12

撮影宗田育子

ふきはさわやかな香りと、シャキシャキとした食感が魅力。しょうがの風味や、油揚げのうまみが口いっぱいに広がります。

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更新日 2025/8/12

普通
費用目安
約270円
カロリー
317kcal
塩分
1.3g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

渡辺有子

料理家

料理家。旬の素材の味を生かしたシンプルでおいしい料理が人気。書籍、雑誌、広告などを中心に活躍中。季節を大切にする暮らしぶりやセンスのある着こなし、器づかいでも支持を得ている。ディレクターをつとめるアトリエ「FOOD FOR THOUGHT(フードフォーソート)」で開催している料理教室やイベントも好評。

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材料

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4人分

米
2合
ふき（長さ18cm）
6本
塩
大さじ1くらい
油揚げ
1枚
しょうがの細切り
2かけ分
A
- だし汁
  1と1/2カップ
- 酒
  大さじ1
- みりん
  小さじ2
- 砂糖
  小さじ1
- 薄口しょうゆ
  小さじ1と1/2
- 塩
  小さじ1/4
塩
小さじ1/3

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
米はかるく洗ってざるに上げ、30分以上おく。
2
フライパンにたっぷりの湯を入れて火にかける。湯が沸いてから、ふきをまな板に置き、塩大さじ1くらいをふって手のひらでころがし、ふきの香りが立ってきたらフライパンに入れる。中火で3分ほどゆで、ふきが少ししなるくらいになったら、バットに入れた水にとる。切り口から筋を除き、水けをきって幅1cmの小口切りにする。
3
油揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて粗熱を取り、水けを絞る。長さを3等分にしてから、細切りにする。
4
小鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらふきを加え、弱めの中火で3分ほど煮る。ふきの汁けをきって取り出し、続けて油揚げを入れて2～3分煮る。油揚げの汁けをきって取り出し、火を止める。煮汁は取り分けてさます。
5
炊飯器の内がまに米を入れ、煮汁と水を合わせて2合にして注ぐ。味をみてから、塩小さじ1/3くらいを加えて混ぜる。油揚げ、しょうがを散らし、普通に炊く。炊き上がったら、ふきを散らして底からさっくりと混ぜ、茶碗に盛る。