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主食

ふきと油揚げの炊き込みご飯

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更新日 2025/6/22

撮影 宗田育子

ふきはさわやかな香りと、シャキシャキとした食感が魅力。しょうがの風味や、油揚げのうまみが口いっぱいに広がります。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約270円

  • カロリー

    317kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 有子

料理家

      料理家。旬の素材の味を生かしたシンプルでおいしい料理が人気。書籍、雑誌、広告などを中心に活躍中。季節を大切にする暮らしぶりやセンスのある着こなし、器づかいでも支持を得ている。ディレクターをつとめるアトリエ「FOOD FOR THOUGHT(フードフォーソート)」で開催している料理教室やイベントも好評。

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      材料

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      4人分
      • 2
      • ふき(長さ18cm)
        6
      • 1くらい
      • 油揚げ
        1
      • しょうがの細切り
        2かけ分
      • A

        • だし汁
          1と1/2カップ
        • 大さじ1
        • みりん
          小さじ2
        • 砂糖
          小さじ1
        • 薄口しょうゆ
          小さじ1と1/2
        • 小さじ1/4
      • 小さじ1/3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        米はかるく洗ってざるに上げ、30分以上おく。

      2. 2

        フライパンにたっぷりの湯を入れて火にかける。湯が沸いてから、ふきをまな板に置き、塩大さじ1くらいをふって手のひらでころがし、ふきの香りが立ってきたらフライパンに入れる。中火で3分ほどゆで、ふきが少ししなるくらいになったら、バットに入れた水にとる。切り口から筋を除き、水けをきって幅1cmの小口切りにする。

        Recipe Thumbnail
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      3. 3

        油揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて粗熱を取り、水けを絞る。長さを3等分にしてから、細切りにする。

      4. 4

        小鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらふきを加え、弱めの中火で3分ほど煮る。ふきの汁けをきって取り出し、続けて油揚げを入れて2~3分煮る。油揚げの汁けをきって取り出し、火を止める。煮汁は取り分けてさます。

      5. 5

        炊飯器の内がまに米を入れ、煮汁と水を合わせて2合にして注ぐ。味をみてから、塩小さじ1/3くらいを加えて混ぜる。油揚げ、しょうがを散らし、普通に炊く。炊き上がったら、ふきを散らして底からさっくりと混ぜ、茶碗に盛る。

      レシピ掲載日 2010.3.23

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          渡辺 有子

          料理家

              料理家。旬の素材の味を生かしたシンプルでおいしい料理が人気。書籍、雑誌、広告などを中心に活躍中。季節を大切にする暮らしぶりやセンスのある着こなし、器づかいでも支持を得ている。ディレクターをつとめるアトリエ「FOOD FOR THOUGHT(フードフォーソート)」で開催している料理教室やイベントも好評。

              今日の献立

              主食

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              • 655kcal
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              オクラのサブジ

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