ふきと油揚げの炊き込みご飯
ふきはさわやかな香りと、シャキシャキとした食感が魅力。しょうがの風味や、油揚げのうまみが口いっぱいに広がります。
料理： 渡辺有子
撮影： 宗田育子
- 熱量 317kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 米 2合
- ふき（長さ18cm） 6本
- 油揚げ 1枚
- しょうがの細切り 2かけ分
- A
- だし汁 1と1/2カップ
- 酒 大さじ1
- みりん 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/4
- 塩
作り方
米はかるく洗ってざるに上げ、30分以上おく。
フライパンにたっぷりの湯を入れて火にかける。湯が沸いてから、ふきをまな板に置き、塩大さじ1くらいをふって手のひらでころがし、ふきの香りが立ってきたらフライパンに入れる。中火で3分ほどゆで、ふきが少ししなるくらいになったら、バットに入れた水にとる。切り口から筋を除き、水けをきって幅1cmの小口切りにする。
油揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて粗熱を取り、水けを絞る。長さを3等分にしてから、細切りにする。
小鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらふきを加え、弱めの中火で3分ほど煮る。ふきの汁けをきって取り出し、続けて油揚げを入れて2～3分煮る。油揚げの汁けをきって取り出し、火を止める。煮汁は取り分けてさます。
炊飯器の内がまに米を入れ、煮汁と水を合わせて2合にして注ぐ。味をみてから、塩小さじ1/3くらいを加えて混ぜる。油揚げ、しょうがを散らし、普通に炊く。炊き上がったら、ふきを散らして底からさっくりと混ぜ、茶碗に盛る。
（1人分317kcal、塩分1.3g）
（1人分317kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：2010.3.23
